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冬吃萝卜

2020-11-20 11:04:20 来源： 南通网

□周祖斌

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”时下进入冬季，正是吃萝卜的好时节。

萝卜又名莱菔、萝菔、菲，《诗经》：“采葑采菲，无以下体。”葑指蔓菁，菲就是萝卜。李时珍在《本草纲目·菜部》“莱菔”条按语中说道：“莱菔乃根名，上古谓之芦萉，中古转为莱菔，后世讹为萝蔔。”萝卜的别名还有很多，元代农学家王祯《农书》言：“北人萝卜，一种四名：春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥，谓其洁白如酥也。”现在化繁为简，南北通称萝卜。

对于萝卜，我一直情有独钟。小时候放学回家，路过菜园子，经常会找一个头圆尾细的萝卜拔出，双手握着萝卜的头尾，用力往膝盖上一磕，“咔嚓”一声萝卜从中间断开，咬一口在嘴里嚼着，甘甜多汁津津有味。上初中时，最爱吃的就是校门口老太做的萝卜饼，刚从油锅里炸出来的萝卜饼，金黄油亮，香气四溢，趁热咬上一口，外脆里嫩，萝卜香浓的味道充盈着整个嘴巴，这是儿时记忆里的一道美味。

萝卜是冬季餐桌上的主菜，它的吃法很多，无论凉拌，红烧、炖汤，都会让人唇齿留香、回味无穷。“拌萝卜丝”是一道常见菜，将白萝卜切成丝,加盐略腌,拌以热油、香油和醋,美味拌萝卜丝即成。若是加入一些海蜇皮同拌,味道尤佳。将海门的山羊肉与白萝卜配伍，绝对是菜中精品，冬季吃海门山羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。但羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。萝卜和河里的野生鲫鱼炖汤也是绝配，鲫鱼的鲜气和萝卜的甘甜沁人心脾，暖身暖胃。萝卜还可以用来做包子和汤圆的馅，把萝卜切成细丝，下锅焯水沥干冷却，和肥瘦相间的猪肉拌在一起。萝卜猪肉馅的包子和汤圆，以前往往过年时才能吃到。

我最喜欢吃的还有母亲腌制的萝卜干。每年冬天，母亲将收获的萝卜洗净，再切成条，放在阳光下晾晒几天，目的是除去多余的水分，便于入盐。然后将萝卜和食盐、八角粉、辣椒粉之类拌匀入坛，一星期后入了味就能吃了，一直可以吃到来年开春新鲜蔬菜上市。

萝卜是文人吃货的最爱。苏轼有味玉糁羹，冬萝卜和荠菜同煮，不沾油盐，纯粹的自然之味。“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶”，郑板桥喜食冬萝卜：切片，均匀撒盐，放置挤水后撒上白糖，装罐压紧，放少许酱油、醋、干椒面，倒入凉开水，封好，过几天就可食用。梁实秋称赏萝卜炖排骨：“揭开瓦钵盖,每人舀了一小碗。喔!真好吃。排骨酥烂而未成渣,萝卜煮透而未成泥,汤呢,热、浓、香、稠,大家都吃得直吧嗒嘴。”汪曾祺擅做“拌萝卜丝”。扬花萝卜切成丝,加糖略腌,拌以酱油、香油和醋,美味拌萝卜丝即成。汪老认为,若是加入海蜇皮同拌,味道尤佳。大师们在饕餮中自塑一份风雅。

萝卜与大家的生活密切相关，有关萝卜的俗话也是随处可见。“生地萝卜熟地菜”，是从农谚角度说的，萝卜喜新翻的生地。“头伏萝卜末伏菜”“立冬萝卜小雪菜”讲的则是种与收的时令。“一个萝卜一个坑”，比喻一人一个岗位，没闲人虚位。 “淡吃萝卜咸操心”，比喻超越界限管闲事。“萝卜青菜，各有所爱”，意思各人有各人的爱好，不能有所勉强。“萝卜快了不洗泥”是对速度与质量的辩证思考。

多年来，萝卜早已浸润到我们的生命里，成为生活中不可或缺的一种乡味。又是一年冬来到，看着大街小巷脆生生的萝卜，总情不自禁地想起了家乡萝卜的味道。

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