从“菜篮子”到“菜盘子”，买菜有了新选择——预制菜渐成市民餐桌新宠

做一顿饭需要多久？微波炉里热一下就能吃的菜你尝试过吗？

近年来，越来越多的预制菜进入通城的各大商超，有菜品、调料齐全的寿喜锅、部队锅，也有切好包装好的净菜……各式各样、品种繁多。除此之外，南通也出现了“舌尖英雄”“锅圈食汇”这一类专门售卖预制菜的门店。预制菜的主要消费群体是哪些，消费者对预制菜还有哪些顾虑，记者对此进行了探访。

消费者：

走进生活提供便利

“主要是方便吧，减肥的时候买处理好的蔬菜会比较多一些。”今年刚刚参加工作的奚小姐告诉记者，“因为上班比较忙，每周我在盒马App上买菜的时候会带上一两个半成品。”说起对预制菜品质的评价，奚小姐表示，“其实我还是比较放心的，我之前在国外上学的时候看到过一些报道，其实净菜的标准是比较高的，甚至比自己洗得干净。”但是同样的问题，问到家住如东的秦先生，他却有不一样的看法。28岁的秦先生在企业工作，他表示自己在便利店购买便当的机会会多一些，会侧重短保产品，“主要还是因为公司刚开始没有食堂，有食堂了就不太会考虑了。”

除了解决日常吃饭问题，预制菜也走上了主妇们的年夜饭餐桌。经营咖啡店的周女士就曾预订过年夜饭，“主要还是因为去年疫情的原因，准备一桌年夜饭又比较费事，有现成的预订很方便。”问到年夜饭的口味和价格，周女士则觉得年夜饭预制菜的价格是比较高的，包含鱼类的套餐要上千，几百块钱的套餐里只有肘子、酱肉这一类的荤菜，选择不多。

预制菜给年轻人带来了生活的便利，也丰富了主妇们的餐桌。但是在老年消费者中的认可度有待提升。“你说的这个预制菜我不怎么买，超市里的就基本不会看，菜市场配好的三鲜、宫保鸡丁倒是会买。”正在菜市场买菜的王爷爷说。

商家：

品种繁多销售火爆

在通城各大商超里，预制菜有自己的一席之地。南大街八仙城大润发的客服经理邱雪梅告诉记者，门店预制菜主要有润发工厂统一发的半成品预制菜以及熟菜。工厂配送的预制菜有不到40种，有佛跳墙、胡椒猪肚鸡、盐焗鸡等，每天的销售金额在千元左右。门店的熟菜销售额每天在万元左右。“之前疫情期间，预制菜线上的销量相对于平时会高一些。”除了南通老牌商场大润发，连锁超市盒马鲜生、山姆也都在售卖预制菜。

2020年新冠疫情出现以来，也有不少饭店推出了预制菜，尝试开辟新赛道。分盒包装、附上食谱，食客简单加热之后就可以直接享用。“我们这个预制菜主要还是提供给一些有需要的年轻顾客，作为一种特色产品出售，并没有进行大面积的公开销售。”南通锦衣日食的老板娘告诉记者。

据了解，海底捞、水天堂、桂满陇等连锁店铺旗下也有自己的预制菜推出。桂满陇大有境店的王店长表示，受到疫情影响，桂满陇上海总部从去年开始推出成套的年夜饭预制菜，南通门店主要负责宣传，食客可以直接在线上下单，由总部发货，食材保质期在一个月左右。年夜饭预制菜的价格在289元到689元不等。

专门销售预制菜的门店在销售上似乎更有发言权。“舌尖英雄”就是这样的一家店。依托于南京的总工厂，舌尖英雄的预制菜实现了统一配送、标准化配菜，直接扫码就可以查看烹饪过程。“舌尖英雄”中南店的代理店长刘明龙说：“我们的预制菜有百余种，均价在30元左右，如果顾客有需要的话我们会现场为顾客配餐，包括肉包、蔬菜包、酱料包等。”专营预制菜门店的销售对象和记者之前采访的情况一致：仍以30岁左右的上班族为主。但是刘明龙也表示，店里也有住在附近的老年人光临，他们有自己喜欢的菜品，有几位还成了回头客。

监管部门：

有标准才会走得更远

大热天顶着烈日菜场买菜被不少市民视为畏途。

上周末，在政府部门工作的张女士抱着试一试的想法，下载了一个预制菜销售App，用手机下单了一份酸菜鱼。张女士的菜品很快送货上门，她按说明书烧煮，10分钟后，一道大菜就端上了餐桌。“味道还行！”张女士评价说，但她表示，家人吃完都说嘴里咂摸出一丝化学品的味道，这让她心生忐忑。

张女士的疑虑反映了个别预制菜添加剂太多、工业味道较重、消费体验不如人意的问题。据市市场监督局提供的一份资料显示，预制菜虽然受到众多消费者的喜爱，但也有消费者反映目前预制菜消费过程中存在的一些问题。譬如图文不符，实物和宣传图片出入较大；偷工减料，主要食材短斤缺两；食材不新鲜，或以冰冻食物充当时令菜品，或放置冰袋不够，影响食材新鲜度等。其中，有些问题关乎食品安全，成为市民关注的热点。

“对于预制菜这个发展势头迅猛的新兴市场，监管部门强化管控力度，用监管前置为预制菜食品安全保驾护航，有标准才能走得更远。”市市场监管局食品安全监管处处长付景表示，监管部门在加强市场准入管理和加强产品质量安全监管两端发力，落实预制菜生产经营环节许可审批和产品质量监督，规范食品生产经营行为，积极构建放心食材供应链，推进预制菜产业发展。

记者注意到，不久前，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准由江苏省餐饮行业协会在南京发布。标准从食品原料采购、制作加工、包装要求、贮存配送等环节进行规范，明确冷冻预制菜点贮存温度应低于-18℃，冷藏预制菜点贮存温度应在0℃至4℃，并鼓励食品原料可溯源，这些都保障了预制菜食品安全。标准还规定，预制菜应标明菜点名称、加工日期、主料净含量、加工企业等信息，方便消费者识别、选购及食用。

“这一标准出台前，我市餐饮业协会也曾参与讨论，并提出建议。”中国烹饪大师、市餐饮文化研究专业委员会特邀研究员张继华表示，预制菜满足了人们多元化消费需求，推动了餐饮业向标准化、工业化转型。这一标准的出台，让预制菜质量评价有规可依，可以规范企业生产经营、推动预制菜行业自律；另一方面，市民可以将这一标准视作预制菜的购买指南，符合标准的预制菜，市民可以买得放心、吃得安心。

记者李维

实习生王湘琳