小小碗糕蒸出浓浓年味儿

热腾腾的碗糕出笼了。记者黄艳鸣

临近春节，传统的年糕加工作坊又开始热闹起来。26日上午9点，记者来到位于通州区平潮镇金桥村的金家碗糕加工点时，这里早已蒸汽腾腾、香气四溢，聚集了不少专程赶来定制年糕的人。他们有的在排队，等着将糯米打磨成糯米粉；有的在给加工坊负责人金银祥打下手，将刚刚出笼的碗糕分装好。

年糕制作食材的选择尤为重要，尤其是主要原料糯米。金银祥蒸的碗糕需要将糯米在水中浸泡48小时以上，再进行研磨。“水磨糯米让碗糕吃起来的口感更软糯香甜。”钱海斌是平潮镇花坝村人，他已经连续好几年在金家蒸碗糕了。今年，他又准备了60斤糯米，浸泡好后带到加工坊，剩下的磨粉、蒸糕，金银祥提供一条龙服务。

“我忙到现在还没来得及吃早饭。”金银祥介绍，这两天他从早上6点就开始蒸碗糕，一直持续到下午三四点才结束。金家是祖传蒸年糕的，以前蒸的是传统长方形年糕，自七八年前开始尝试制作碗糕。“相较于传统年糕，碗糕口感更细腻，大小也合适，不需要切割。”金银祥一边说着话，一边不停歇地将已与白糖混合好的糯米粉装入碗糕模具，并把刻有“步步高升、招财进宝”等吉祥字样的模具盖子覆盖在糯米粉上。不一会儿，一笼笼小巧玲珑的碗糕就在金银祥的手中显出雏形了。

随后，金银祥又将做好的碗糕放到锅里蒸，第一层、第二层、第三层……水蒸气在头顶飘着、聚着，散出的香味充满了房间。这一层层的叠加，一层层的积累，赋予了年糕“年年步步登高”的美好寓意。通州区平潮镇平东村九大队的周淑娟今年是第一次到金家来定制年糕，她说：“只有看到热气腾腾的年糕，才能感觉到浓浓的年味儿。”

本报记者黄艳鸣