隔夜菜少吃或不吃

蔬菜在生产的过程中，会产生部分硝酸盐，蔬菜体内的硝酸盐还原酶会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，而蔬菜在被采摘收割后，破损细胞会逐渐释放出更多的亚硝酸盐还原酶，同时环境中也存在着硝酸盐还原菌，能够大大增加蔬菜中亚硝酸盐的含量。因此，储存时间越长，蔬菜中亚硝酸盐中含量就越高。亚硝酸盐俗称工业用盐，亚硝酸盐进入血液后能够使血液中正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白失去造氧功能，组织氧合血红蛋白释放氧，造成组织缺氧中毒，出现头晕头痛，指甲、皮肤发紫等现象。一般人体摄取0.3-0.5g亚硝酸盐会引起中毒，超过3g则致人死亡。

为此

1.少吃或不吃隔夜菜，准备饭菜应该适量，如果确实需要在第二天再次食用，建议把饭菜放入冰箱冷藏，使用前先蒸煮5分钟或加热至100度。

2.不吃新腌制的腌菜、泡菜。腌制初期，腌菜中的亚硝酸盐含量会持续上升，到达峰值后，亚硝酸盐会不断分解，含量降低。如果确实要使用腌制食品，在使用后，多吃新鲜蔬菜水果及时补充维生素。

3.鱼、肉、豆制品等本身的亚硝酸盐含量很低，家常烹饪的肉类隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险，但是鱼、肉、豆制品都是富含蛋白质的食物，放置在室温下容易滋生细菌，包括很多有害菌，如果食用容易引发肠胃炎等不良反应。（通讯员 李国艳）