星级酒店“出摊”，转型不必设限

夏日炎炎，南通大饭店等多家星级酒店“放下身段”，在自家门前摆摊卖起了家常美食。盐水鸭、爆鱼等十余道经典菜品成为市民消暑首选，人均消费七八十元即可打包美味回家。这一转变吸引了社会各界的目光，也引发了不少市民“排长龙”热烈追捧，为夏日城市增添了一道烟火气息十足的风景线。

星级酒店摆摊卖卤菜，多多少少有点颠覆了公众对“高端服务”的刻板认知。在传统印象中，星级酒店应该坐拥富丽堂皇的大厅和包间，提供精致高端的食材，与街头摊档的市井气息“八竿子也打不着”。但南通这些星级酒店的“出摊”决策，恰恰打破了这种思维定式：盐水鸭、爆鱼、糖醋排骨……瞄准的是市民日常的“烟火”需求，接近成本价的定价兼顾品质与性价比，厨师团队的专业水准保障了口味稳定。星级的服务标准遇上地摊经济的亲民形态，产生的不是“格格不入”的违和感，而是精准匹配市场需求的化学反应。

事实上，尝试“跨界”拓展发展道路的酒店还有不少，比如浙江绍兴某酒店将臭豆腐摆上路边摊，天津某酒店推出58元移动汉堡等。星级酒店“放下身段”贴客、引客、留客，希望通过多种方式让更多人了解星级酒店的服务品牌和食品质量。星级酒店掀起的这场烟火之“卷”，看似“降维自救”，实则是“高端酒店”与“平民消费”之间的同频共振和双向奔赴。过去泾渭分明的“高端餐饮”与“地摊经济”，在这场“突围”中实现了优势互补。酒店的品牌信誉提升了地摊产品的信任度，地摊的烟火气又为酒店注入了年轻活力。同时，地摊经济“小快灵”的优势还让酒店得以盘活闲置人力与食材资源，快速回笼资金。

星级酒店摆摊的火爆，也折射出传统服务业在经济新常态下的转型与破局探索。商业的边界并非固定的围墙，而是可以突破的跳板。敢于跨界融合，才能在变局中寻得生机。有人也许会担忧，酒店摆摊是否会稀释品牌价值，显得有点“跌架子”？实则不然。星级酒店也好，高端餐饮也罢，首要考虑的，是在市场中存活。不管在什么样的市场环境里，看到需求、满足需求、增加收入、创造业绩，这是最基本的市场经营逻辑。真正损害品牌的不是销售方式，而是脱离市场的“高冷”与“傲慢”。当下，追求经济实惠的“性价比”与追求情绪价值的“心价比”，共同成为影响消费选择的两大因素。星级酒店愿意放下身段，用接地气的方式与消费者对话，收获的不仅是营业额，更是公众对其“贴近民生”的好感度。当然，“放下身段”不等于“降格以求”。消费热起来，离不开“有序”。酒店“出摊”，摊点设得出彩，也要守得住底线。市容市貌如何兼顾？交通秩序能否维持？食品安全怎样保障？这都需要管理部门提前布局、合理引导，推动形成既“放得开”又“管得住”的外摆生态。而一个干净整洁的“地摊”环境，本身就是消费信心的催化剂。

人间烟火气，最抚凡人心。星级酒店“摆摊”大受追捧，更加说明，无论时代如何变迁，人们对“物有所值”的追求永不过时。只有明白消费者想要的是什么，并且用心去提供符合大众期待的产品和服务，才能真正掌握财富密码，推进企业不断发展壮大。这种主动寻找出路、提振信心的经营策略，不仅能为酒店自身成长“造血”，更将为经济社会高质量发展“赋能”。