“报复性涨价”刚开始没多久，餐饮行业似乎又掀起了“道歉式上热搜”的热潮。海底捞10日道歉的热度还未散去，11日热搜榜上又见“涨价、道歉”的关键词，这次的主人公是同为明星企业的西贝莜面村。

　　（4月12日《新京报》）

　　市场选择的结果

　　□江德斌

　　海底捞几乎年年都在涨价，此次涨价也是正常的市场行为，只是时机不恰当，正好赶上疫情复工期间，很多零售企业为了吸引消费者、刺激消费，纷纷采取了降价、打折促销，各地政府也在发放消费券，逆势涨价就有些碍眼了。而且，受疫情影响，很多消费者被迫“宅居抗疫”，均面临收入下滑、消费力下降的尴尬，此时企业涨价，对消费者来讲无疑是雪上加霜，自然是无法接受了。

　　餐饮企业处于市场自由竞争状态，行业淘汰率很高，海底捞、西贝等能够保持扩张发展，经常面临顾客排队的现象，显然是有一定的市场竞争力和品牌吸引力，也就掌握了市场定价权。不过，海底捞、西贝等虽然在餐饮行业的知名度很高，但其实市场占有率非常低，行业进入门槛低，市场竞争对手也很多，随时都可能被其他企业超越。因此，餐饮企业在涨价过高后，将面临被消费者“用脚投票”的结果，一般都会非常谨慎调价。

　　在此次涨价、道歉的风波里，监管部门并未出面干预，压力来自于市场，以及社会舆论和消费者参与讨论，企业根据市场变化而做出的应对措施，亦应归属于市场行为。这其实就是市场的规律，“你有涨价的权利，我也有不消费的权利”，任何一个企业的调价行为，都不是随心所欲能够实现的，最终都要服从于市场选择。

　　别搞道德绑架

　　□何勇海

　　无论是不是消费者的胜利，调价本来是企业的正常经营行为，无论其涨价还是恢复原价，都别搞道德绑架。

　　今年的疫情使餐饮业损失惨重，在疫情前期大多数餐饮企业停摆，但仍要支付员工工资、房租等固定成本；疫情缓解后复业，仍面临原材料成本上涨、营业额同比大幅下降等困境，经济压力较大。根据中国饭店协会3月2日发布的调研报告，大多数餐企认为全年营业额会腰斩，近六成餐企认为全年营业额将下降40%以上。因此，通过涨价弥补之前的损失，应对目前成本上升等压力，也是餐企活下去的无可奈何之举。此次价格博弈，企业先退一步，但能维持多久呢？

　　我们最该关注的不是能否涨价，而是涨价的正常与不正常。正如一些餐饮行业观察人士所说，如果确实是行业的刚性成本增加导致涨价，消费者还是应该理性接受，和企业共担成本；如果真是企业趁乱发财，消费者“用脚投票”才是最有力也是最合理的反制，这也是商家需要承担的经营后果，是检验涨价或降价成功与否的唯一标准。有些时候，众口铄金，未必公平。对商家而言，只是要高度重视涨价的时机与幅度，尽量照顾到绝大多数消费者的消费心理和预期。