□斯涵涵

　　受疫情影响，越来越多的消费者在就餐时更加注重卫生情况，选择使用公勺公筷。与此同时，分餐制、一人一份制等形式也受到许多人的青睐。今年两会期间，全国人大代表，中国铁路上海局集团有限公司党委委员，南京铁路办事处主任、党工委书记兼集团公司副总经理吴向东就建议，在推行分餐制、公勺公筷制的基础上，进一步建立一人一份制的强制餐饮业执行标准，让分餐制真正落地。

　　(5月24日 现代快报)

　　我国自唐朝起，由分餐制变为和餐制，后来逐渐成为饮食文化的主流形式，也形成了一整套围桌共餐、亲密无间、便于情感交往的传统餐饮观念。我国目前已经在推行分餐制、公勺公筷制，但有的消费者经常出现公勺、公筷和个人勺筷混淆的情况。家庭内部的分餐制更是少之又少，可见和餐制还是具有强大的“习惯性”，贸然给以“按位上菜”的强制性改变可能会触发群众的逆反心理。

　　而对于餐饮行业来说，“按位上菜”的分餐制更是困难重重。一是增加了餐饮业的服务成本，毕竟上“份菜”比上“位菜”要省事得多。二是中餐讲究“色香味形意养”，一些菜品不方便做成“位菜”形式，若一道精美的摆盘尚未上桌便被“四分五裂”，不论是厨师还是食客恐怕都不愿意；三是有顾客爱吃鱼头，有顾客爱吃鱼尾，酒店“自作主张”，可能出力还得不到好。

　　最重要的是，新冠疫情对餐饮业造成了极大冲击，不少路边小店关门，一些大酒店也是勉强支撑，有五星级酒店用卖早点、卖烧烤、做社区团购的方式来渡过难关，民众的收入也大为减少，各地都想尽办法复苏经济，鼓励消费，恢复消费信心。在民众对于堂食乃至消费还抱有疑虑，商铺酒店门前顾客稀少的情况下，此刻建议出台“强制分餐制”不仅会增加餐饮业的成本，也难以得到餐饮业与顾客的双重认可。

　　实际上，后疫情时代，越来越多的消费者更加注重卫生情况，外出聚餐时开始使用公勺公筷，倡导分餐制的新餐桌文明正在逐渐形成。数据显示，实行分餐制、公勺公筷制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。笔者认为，综合中餐的历史、文化、情感、操作等多种因素，目前情况下大力推行公筷公勺的分餐制比较适宜，一来可避免病菌通过共餐制的餐具传播，扫除病菌滋生的温床，二来让民众逐渐习惯公筷公勺，为未来一人一份制的分餐制打下基础。

　　用餐方式看似口腹之欲，实则关系公共健康，也关乎中华文化。要改变千百年来的共餐老习惯，需要分析利弊，循序渐进，“文火慢炖”“顺势而为”，倘若急于求成，期待一蹴而就，不但未能取得预想的效果，还可能“大火过猛”，适得其反。