□尹画

　　海派西餐，是上海老克勒的共同回忆。

　　克勒是个外来词，是根据英文单词Collar音译过来的，意思是白领。它曾经是上海滩的一个符号，可以是Class（阶层）、Color（色彩）、Classic（经典）和Club（会所）的混搭 ，是注重精神质量的一小部分人的缩影。在克勒前面加上一个“老”字后，更多了层特殊的身份认证。老克勒通常会去和平饭店听爵士乐，去国际饭店喝下午茶，去百乐门跳舞，去红房子吃西餐……

　　去年，上海思南公馆在一座老洋房里，复原了一间属于老上海摩登时代的西餐厅——老上海摩登餐厅，供有怀旧情结的老克勒们回味下舌尖上的盛宴。

　　餐厅内充满浓郁的复古气息：墙壁上挂着老海报老照片，入口处摆设着留声机，循环播放上海滩老歌：周璇的《夜上海》、龚秋霞的《蔷薇处处开》、李香兰的《夜来香》……沙哑的音质，听来特别有年代感，让人沉浸到一种薄如轻纱的氛围中。餐厅内有一个陈列展区，陈列了当年各式各样的生活用品：雪茄盒、票夹、高背皮椅、可口可乐饮料机……彼时的精致生活，如今普通人仍望尘莫及。

　　来老上海西餐厅，自然想体验一番经典海派西餐的滋味。餐桌上铺着红白格子桌布，这是海派西餐的传统布置，一块复古格子桌布必不可少。配食也有固定搭配：黄油西式餐包、炸猪排、土豆色拉、罗宋汤、红丝绒蛋糕，再泡上一杯三十年前流行的麦乳精，时光倒流。

　　旧时上海人吃西餐，往往会说去“吃大餐”，这在当时是件非常有面子的事。善于追赶潮流的上海人，随着开埠，接触到不少西方新鲜事物，他们对新鲜事物从不抗拒，积极融入，也因此，上海形成海纳百川的文化格局。当然，有腔调的上海人，也不会百分百拷贝西式不走样，比方说，老克勒们吃炸猪排，不会去浇番茄沙司，而讲究搭配本土“泰康黄牌”辣酱油，将黑乎乎的辣酱油抹在猪排上，香脆酸辣，鲜软多汁，这是独属上海的“嗲”味道，上海人骨子里固守住一份Local的骄傲。想起之前有一回去红房子西餐馆吃大餐，店内食客大多上了年纪，隔壁桌上炸猪排刚端上来，一位头发花白穿背带夹裤的上海老人，便熟门熟路问服务员要一瓶泰康黄牌辣酱油，不由会心一笑，此乃地道老克勒做派。恐怕也只有在上海，炸猪排搭档上泰康黄牌辣酱油，才会让人亲切得不得了。有意思的是，后来上海人吃的本地吃食，诸如生煎馒头、排骨年糕、春卷，有时也会用辣酱油做蘸料，仿佛蘸上此调料，就变得有上海腔调了。

　　有人说，食物是探寻时代精神的一把钥匙。漫步今日的上海街头，可以看到各国各地的餐厅鳞次栉比。岁月变迁，上海人的摩登精神依然没变。他们怀着开放的态度，接纳外部世界的一切美好，也因此，上海当之无愧成为国际大都市。