年，这个象征喜庆与平安的字，让人不由地想起放鞭炮、剪纸等各种各样的习俗。而我，认为最具有浓郁乡土风味儿的年俗便是做馒头了。每次只要提到过年，妈妈就会滔滔不绝、眉飞色舞地跟我讲起她小时候蒸馒头时拉扯风箱那有趣的情景。又到过年，我便缠着奶奶、妈妈带我一起做馒头。

做馒头是有很多讲究的，简单地说，可以分为发面、醒面、制作、蒸熟四个环节。

（一）发面

发面的好坏关系到馒头的口感和美观。我们需要事先准备酒酿、面粉、酵母、糖和一只盆。奶奶将煮开的粥冷却后，倒入盆中，再往盆里放入适量酒酿，用保鲜膜盖住，放置一个晚上；第二天，把面粉倒入盆中，并放入适量的酵母和糖，不停地搅拌，直到面粉和其它发酵的材料完全融合为一体。接着，我们需要把“面堆”升温，用一条被子捂在盆的四周，盖好保温，等4个小时让它充分地发酵。到了时间再看，里面的面团已经神奇地变成了米白色，“肚子”胀得鼓鼓的。我还仔细瞧了瞧，面团里出现了许多的小洞洞，活似一双双眼睛。大概这是馒头“呼吸”的地方吧！第一个环节——发面大功告成啦！

（二）醒面

接下来，俺们家“馒头加工厂”才正式开业！我们家做馒头的状元——奶奶手法娴熟，正在使劲地揉面。只见她从盆里“揪”出一大团面，两只手握住，使劲地用大拇指把面往里按，时而翻转、时而用手揉搓。面团任她摆弄，一会儿扁，一会儿圆。不一会儿，面团中的气被排空，被揉成了一个擀面杖般大小的“面棍”。奶奶从“面棍”上掰下一个个小面团，瞧！真像拉丝面包！

（三）制作

现在到我大显身手的时刻啦！制作馒头，先要做好馒头的胚，这一步需要两手不断配合，把不规则的面团握住，用手指在旁边的面粉堆里蘸一下，再往馒头上抹一抹，两手大指把旁边的面往里塞，直到面团呈光滑圆润的碗状。接下来，两手大拇指和食指一边旋转面团，一边把它边上捏薄。我很奇怪，这不就是用橡皮泥捏碗的方法吗？

第二步：放馅。我第一次放了一勺左右，结果还漏了些，掉了出来；放少了也不行，要不然吃的时候就光吃皮了。所以量一定要控制好哦！放好后，再用手把面皮边上捏起一个个小“耳朵”，大概“揪”个五六个这样的“耳朵”就足够了。接着用大拇指把“耳朵”往里面塞，直到面团呈一个圆球为止。

最后一步：搓圆。用手不停地揉搓面团，越搓越光滑。馒头渐渐地成形，叮当！一个雪白的馒头在我手下诞生啦！此时的馒头小巧玲珑，光滑又柔软。在奶奶和妈妈的指导下，我做馒头的速度越来越快，做出来的馒头也越来越光滑了。

（四）蒸熟

不一会儿，我们做了许多馒头，为了区分馅料不同，还要做上记号。妈妈对我说：“朵朵，我小时候，最喜欢玩这个。”她拿来一盒印章似的东西，说：“这个东西，是盖在馒头上的。你看！”说时迟，那时快，妈妈已经盖好了一个，“记住，一定要轻轻的哦！”

我也拿起印章，轻轻一扣，就像给馒头一个吻似的。拿开了，哇，好美的花纹！

都印上花纹后，奶奶和妈妈开始蒸馒头了。大约半小时后，馒头出笼了！看着馒头蓬松柔软的样儿，我不禁直流口水，顾不着烫就咬了一口，甜甜糯糯，口齿留香。不一会儿，整个口腔充满馒头的气味，心里也热乎乎的，仿佛有个小太阳照耀着心田。我想，这大概就是年的味道、家的味道吧！

郭里园小学四（3）班 王泉韵

指导老师 季萍