下面我们来分析，西红柿变得难吃的原因有哪些。

原因一：西红柿种植方式变了。

西红柿起源于南美洲的安第斯山脉，之后逐渐传播到各地，如今已经是世界上广泛种植的蔬菜品种。

“80后”“90后”应该还记得，在小的时候，吃到的西红柿大多是农民小菜地里种的。我还记得外婆家的菜园角落，总有那么一两株西红柿，结满了成串的果实，果实不大，每次去菜园里，看到有成熟的，可以顺手摘下来，不用洗就吃。那味道，就是记忆中的浓郁的西红柿味。

而现在，市场上卖的，绝大多数是职业农民规模化种植的西红柿，生产方式和以前大不一样。

规模化种植追求更短的种植周期、更高的产量、更好的卖相，为了达到这些目的，就会牺牲一些口味。当然，现代化的种植技术整体而言比过去的靠天吃饭强很多，只要愿意用一些科学手段，比如调整光照、肥料等，也可以从种植技术层面达到改良口味的效果。

然而，出于经济效益的原因，大部分西红柿种植者不会刻意去追求口味，更不可能为了追求口味而增加种植成本。这也是上层收购标准决定的，西红柿并不像水果，尽管消费者都在抱怨西红柿变难吃了，但商人在收购西红柿时，收购标准里只有大小、外观、成熟度等，而没有口味这个选项。

原因二：西红柿品种变了。

从西红柿被驯化后，全世界范围内对它的育种和改良就一直没有停止过，于是也产生了种类繁多的西红柿品种。但是，出于追求经济利益的原因，长期以来，育种方向主要集中在追求产量、个头、硬度（耐储运）、抗虫害等方面，而忽略了口味。

有关于西红柿遗传基因的研究显示，在西红柿的育种改良过程中，损失了一些主导口味的关键基因点位，导致现代西红柿品种中的一些风味物质含量降低，当然也就没有以前那么好吃了。

原因三：西红柿采收提前了。

西红柿的成熟期分为以下几个阶段：

■绿熟期。指果实定形，果面有光泽，由绿色变为白绿色，种子已长大，周围呈胶状。

■变色期。由绿熟到红熟的过渡期，果脐周围出现黄色或淡红晕斑，果实着红面不到10% 。

■红熟前期。此时一至三成红熟，果实着红面约为10%~30% 。

■红熟中期。此时四至六成红熟，果实着红面约为40%~60% 。

■红熟后期。此时七至十成红熟，果实着红面约为70%~100% 。

不同的阶段，西红柿中风味物质的积累也不同，只有到达红熟后期时，西红柿中各项风味物质的积累才会到达顶点，达到它的“最佳赏味期”。

然而，在实际生产中，需要根据采收后上市的时间来决定果子的采收期。如果是当天现摘现卖的果实，要在红熟后期采摘；隔1天上市的果实，要在红熟中期采收；超过 2天的，要在红熟前期或者变色期采收；而超过 5天才会出售的，就要在绿熟期采收了。

我们在超市买到的大多数西红柿，都在绿熟期就采收了，如果你见过原产地西红柿收购的情景，会发现收购时的西红柿都是绿色的，最多到达泛白的变色期，而很少是红色。

原因四：西红柿储存时间变长了。

西红柿的采收提前了，相匹配的是运输和储存的时间变长。现代农业以及物流的发展，可以让生鲜农产品南北互通，甚至远销海外。但这是有代价的——本身在绿熟期采收的西红柿，积累的风味物质就不多。

虽然在储存过程中，西红柿慢慢会自己成熟，产生化学物质的转变以及外观的改变，淀粉转化成可溶性糖，果肉变甜、变软，表皮颜色由绿色逐渐变成红色，最终达到适合出售的状态。但是随着时间的流逝，也伴随着一些风味物质的流失，流失最多的是挥发性化合物，从采收之后它们就一直在挥发，当到达我们手里时，西红柿的香气已经所剩无几。

电影的最后，战争结束了，文工团也解散了，一代人的芳华已逝，面目全非。儿时的西红柿之味不见了，抛开上述种种客观分析，主观上，我们也确实再也回不到那个把西红柿装在铝饭盒里当作礼物相赠的芬芳年华。

往事不可追，但好在来者犹可期。而今的市场上，越来越多的商品西红柿正呈现百花齐放的态势，科学家们也一直致力于培育风味更佳的西红柿品种，就如列夫·托尔斯泰在《三个问题》中所言：

只有一个时间是重要的，那就是现在！它之所以重要，就是因为它是我们唯一能有所作为的时间。