□小茹

潮州，是一座美食之城。最显著的一点，甜品花样特别多。

潮州古城牌坊街的两侧，数不清的铺子，家家都是甜品大王。

这一家铺子门口摆着两只大保温壶，里面装着芝麻茶、杏仁茶；那一家，酸梅汤、罗汉果、沙参玉竹……壶身上贴着不同的标签，各式凉茶，随吃随倒。有一种甜品叫海石花。透明的，海藻样的，吃的时候和水果丁、银耳、番薯等若干配料混合在一起，清凉甜蜜，是潮州的夏季消暑饮品。天然植物石花草来自南澳岛，具有丰富的矿物质，还具养颜之功效。

另有一道特色甜品是甘草水果。这道甜品，发挥灵魂作用的是甘草汁。选好想吃的几种水果，淋上甘草汁，味甘略带中草药味的甘草，祛热解火润肺。我第一次吃甘草水果，是在牌坊街的潮膳楼餐馆里，甘草的清香拌着青梅、沙梨、哈密瓜、菠萝块，酸酸甜甜，吃得我惊叹不已，一连说了N多遍好吃好吃真好吃。

不过，要说潮州甜品中最令我记忆深刻的，还属风味小吃鸭母捻。初次看到这个名字，觉得好玩又古怪，单从名字上无法联想它到底是什么。叫了一碗尝尝看，端上来五颜六色的，内容扎扎实实：银耳、鹌鹑蛋、红豆、薏米、莲子，碗里还卧着两只大汤圆。将鹌鹑蛋置于甜品中，这在江南很少见。江南菜单中，鹌鹑蛋通常是与咸味联系在一起的。正如中秋节吃芋头，蒸好的芋头到底应该蘸白糖吃还是蘸酱油吃，南北习俗并不相同。口味说到底还是一个习惯问题，甜与咸本没有泾渭之分。

那么，这碗内容丰富的甜品为何叫作鸭母捻呢？答案就在两只大汤圆上。我们在元宵节都煮过汤圆，小汤圆煮熟后，会变胖变大，大汤圆煮熟后就变更胖更大，如同白母鸭浮游于水面，所以想象力丰富的潮州人就将这碗汤圆甜品，叫作了鸭母捻。捻字，在潮州话里的意思是用手指搓转、捏，是指汤圆制作过程中的动作。

鸭母捻特色之一是汤圆馅料丰富，并不局限于江南汤圆的芝麻馅或红豆沙，我在潮州吃到的鸭母捻，一粒包着花生碎，一粒包着绿豆馅。传统鸭母捻中的汤圆，就必须包含不同种类的馅料。

此外，鸭母捻中的汤圆不成圆形，其在最后收口时不需要搓圆，而是直接捻成头上带尖即可，增添了鸭子的神似之感。

人们常说：“女人有两只胃，一只用来吃饭，一只用来吃甜品”。漫步潮州古城时，我常常就想起这句话来，觉得仿佛说的就是我。

记得曾经看过一则报道，有人采访潮州美食作家张新民，问他为何潮州人如此酷爱甜食。他说：“潮州人之所以如此喜欢甜食，是与潮州历史上盛产蔗糖有一定关系的。”历史上潮糖曾经垄断国内糖业长达上百年，20世纪40年代初，潮糖占上海市场就有七成以上，所以潮州人喜欢做各式各样的甜食来供奉神明祖先和自己享用——怪不得潮州甜品的花样有那么多。

我在潮州旅游的最后一天，发了一组潮州甜品的图片，配图文字是这八个字：“食在广东，甜在潮州”。