□戴先任

螺蛳粉在速食消费市场的出圈，让全国各地代表性的粉丝和面条都“羡慕”了一把。作为南京本地的招牌美食鸭血粉丝汤，如何走上类似于柳州螺蛳粉的商业化模式道路?日前，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会寻求对策。

(10月17日澎湃新闻)

螺蛳粉的成功，让人们看到了希望，能否复制螺蛳粉这一成功范本，让更多传统小吃、地方特产成功“出圈”，从而“走出去”？这成了不少地方在考虑及应该考虑的事情。

笔者以为，螺蛳粉的成功，既有天时、地利的因素，是螺蛳粉特有的风味征服了消费者，同时也离不开“人和”，如企业“守正创新”、因地制宜地迎合海内外消费者的不同口味，没有“躺着赚钱”。而地方相关部门也是大力支持螺蛳粉发展，创造条件让生产企业“轻装上阵”，为螺蛳粉产业的发展创造各种便利条件。正是如此，才有了螺蛳粉的今天，螺蛳粉才能够持续“红”到现在。

传统小吃、地方特产及其他“中华老字号”等要走出发展困境，要能“走出去”，要能进行标准化、产业化，要改变鱼龙混杂的市场混乱局面，地方政府也要大力扶持。另外，传统小吃、地方特产既要有“坚守”，也不能故步自封，不能裹足不前，要能适应时代大潮，要顺势而为。

值得警惕的是，申请集体商标，进行标准化、产业化，也要防范衍生其他乱象。比如，不能把集体商标当成敛财工具，变成变相收取集体商标“加盟费”，成了一种商业垄断行为。

总之，只有多措并举，下大力气，下一番苦功夫，才能出现更多的“网红螺蛳粉”，用实力征服市场，螺蛳粉的成功才不会成为孤例，而能逐渐成为一种普遍现象。这对地方经济发展，对拉动内需促进消费，对广大消费者来说，都是好事。