早上第一顿，我和几个朋友都有“共情”，喜欢吃东台鱼汤面。

上乘的东台鱼汤面，有黏稠似乳、滴点成珠的特色。又相对廉价，一只阳澄湖大闸蟹的钱，可以吃它好几顿。老家海安有一百多里长的界线，与东台市接壤。东台那边面店里飘来的鱼汤味儿，坐在家里都能闻到。我家周边老的、新开的鱼汤面馆，没有我不曾品尝过的。

前不久去贵阳，在某街吃了一顿东台鱼汤面，真正颠覆了我的认知。这个店里的厨师，是重庆涪陵人，一辈子没到过苏北。我满腹狐疑，走到后厨检视，他的鱼汤是用鳝鱼丝、鳝鱼骨、熟猪油、鸡汤、葱姜等熬制而成。这种汁白味鲜的鱼汤，我以前从来没有吃过。我在东台见到的鱼汤，都是用鲢鱼、鲫鱼等河杂煨制的，在醇香上与这个店比，不得不说有些逊色了。

我问厨师配方是从哪里学得的？年过花甲的厨师说，他是从师傅送他的一本陈年菜谱上学来的。他还向我介绍，这种鱼汤面和茅台酒一样，都曾得过巴拿马万国博览会大奖。

东台鱼汤面的“初心”，竟被千里之外的一个涪陵人坚守着，令我分外讶异……