“贯长虹而满腔正气，领学界则清鸣九洲。”5日凌晨，长期扎根南通闻名全国的烹饪技术权威巫乃宗老先生驾鹤西去，享年89岁。他将一生中大部分年华贡献给了餐饮文化传承，为后人留下宝贵的资料史料和精神财富。

巫乃宗先生曾任南通市烹饪摄影美容技校、南通市商校、南通市商业技工学校、南通市商业职工中专校长，南通市饮服专业国家职业技能鉴定所所长，江苏省餐饮技术总监，被授予“江苏省烹饪理论杰出贡献奖和终身成就奖”“全国餐饮特殊贡献奖”“中国餐饮30年功勋人物奖”。退休后，他被聘为扬州大学旅游烹饪学院南通分部主任。

巫老一生热爱美食，与烹饪结缘于1959年。当时，他被调到南通市饮食服务公司任会计，他却要求当个厨房发菜员，为的是能够站到锅边，亲眼看一道道美味如何诞生。1960年，他到南通最大的饭店——中华园菜馆进行实践，与全省知名度极高的名厨刘明余、焦星山、秦进生等朝夕相处，天天切磋厨艺。经过七八年的努力，积累了丰富的理论知识和实践经验。

“父亲常说，烹饪是科学，是文化，是艺术，是当下城市特点的缩影，是城市时代变迁和文化渊源的印迹。”女儿巫明鉴回忆，多年来，巫老笔耕不辍，让烹饪技艺得以不断传承。1973年，南通市商业学校开设烹饪专业班，巫乃宗负责编写教材。他编著了《烹调技术》系列，分列8门学科，归纳出28种烹调方法，取代了“一菜一教”的烹饪教学方法，为中国的烹饪教学开辟了科学的“快速成才”新途，该书后成为全国通用教材。此后，他还受邀担任《中国烹饪研究》《美食》杂志的编撰、常务编委，《中国名菜谱》《中国小吃》（江苏风味）总纂，先后参加编写《中国烹饪辞典》《中国烹饪大百科全书》《中国江苏名菜大典》，主编《南通名菜选录》等。

本报曾围绕江海美食文化话题，多次采访过巫老，先生风范若在眼前。巫老十分赞同古人“物无定性、食无定味、适者为珍”的饮食思想，总结出“菜以养为宗旨，以味为中心”。对于南通美食，他一直积极研究、总结、宣传。其个人著作《江海食脉——南通烹饪文化古今谈》，共计66万多字，是他深耕烹饪文化50余年、呕心沥血之作，倾注了他对烹饪的诚挚热爱、对南通的拳拳深情。作为南通第一本餐饮文化集大成文册，这是一本多维度、立体式叙述南通烹饪历史文化、古今菜点、民风食俗、名厨老店的餐饮文化全书。2020年，巫老向南通市档案馆捐赠了这本著作。

巫老虽年事已高，但喜爱学习新鲜事物，触网后开通了个人公众号“耕味叟”，坚持平均10天发一篇文章，分享他对江海文化、江海美食的感悟，不遗余力地让更多人了解、认识南通餐饮的魅力，为南通餐饮的健康发展作出了不可磨灭的积极贡献。他曾在《六千年的烟火 炊出南通好味道》一文中写道：“南通烹调”，不仅在菜点本身，更在于它所依凭的文化。文化，使江海烹饪薪火相传六千年岁月；文化，使南通味道源远流长，千秋飘香；文化，让江海富饶的烹饪原料鲜甲天下；文化，使南通的民风食俗承前启后，文明显扬。他说，近30年，南通餐饮业走出了一道历史性、跨越性的巨变之路。“南通味道”，味中有道，道中含美，美甲天下。

先生之风高山仰止。巫老辞世的消息传出后，国内许多餐饮界文化界人士以各种方式表达哀思之情。南通市饭店与餐饮业商会会长胡忠表示：巫老离去是餐饮文化界的一大损失，令所有会员深感惋惜和悲痛。“他为南通烹饪行业作出了开创性的贡献，对菜肴的研究孜孜不倦，对菜品的品质精益求精，这种精神值得我们后辈发扬光大。”胡忠说，巫老生前一直专注于南通餐饮文化的挖掘，关心关注南通餐饮行业的发展，他编写的系列书籍对于南通乃至全国餐饮行业而言，影响巨大，传播深远。

本报记者朱蓓宁 刘璐