老南通人，早餐喜欢来碗面。我最爱的是葱油拌面，清爽鲜香一大碗，既满足嘴巴又满足肚子，真是经济实惠的高性价比之选。

我小时候住在东北营，早上就去马房角吃面。那里是一个热闹的地方。街道不宽，住满居民，所有民用需求面面俱到，想啥有啥，一条龙服务。早晨这里就会显得特别繁华，卖肉的、修鞋的、捏面人的，还有老虎灶、缸爿铺、馄饨店……人气旺盛。当然，排队最长、叫声最响亮的当数面馆。

那是一家老店，店面不大，操作间敞亮，一口大锅冒着热气，锅边依次放着几只大碗。两位掌勺师傅，身穿白大褂、头顶白色八角帽，一只手不停搅着超大号的筷子，将翻滚的面条打散；另一只手则不断挥舞着，想把腾腾热气扇开一点。师傅脸上却是喜洋洋的，还不时扭头对着大堂威武地喊两嗓子：“不急，马上！”面差不多熟了，就用冷水再激一下，待这次滚开，就迅速捞起，将水沥干，放入早就装好调料准备在一旁的面碗，麻利地拌匀，香气四溢的葱油拌面就可以上桌了。

一碗好的葱油拌面，灵魂自然是葱油。用来炸葱油的小葱，最好是精挑细选的本地产新鲜小米葱，洗净码齐后切成小段，投入热油锅，那些葱段被烫得马上蜷缩起身子，渐变成焦黄色。用漏勺捞掉完成使命的葱段，剩下的葱油越发清亮喷香，极具诱惑力。

不可缺的伴侣之一是猪油。熬制猪油的肉，以猪肚子上成条状的肥肉为好，它熬出的油是最适合做葱油拌面的。甚至连剩下的猪油渣都会特别香脆松酥，做本地风味的烧饼，那是绝好。

伴侣之二是酱油，最能入味的就是本地名牌“五山”酱油。倒入锅内，加糖，煮开。加工过的酱油没有酱腥气，那味道咸鲜回甜。师傅还会加入特制的香料，我不知道到底加了什么，但那味道至今难忘。

这些料，加上葱花和香菜（不吃香菜的，可以提前打个招呼），会事先放好在面碗里，排列于面锅边，只等着面条出锅往上一盖，师傅再一拌，所有的味道就和谐地交融在一起，附着于面身，渗入面条内部，散发出浓郁的特有香气。

当然，再好吃的拌面都少不了一碗清汤。那时的汤必须是用扇子骨煲的汤，浓香而不油腻，汤上还会漂着几根蛋丝、几片紫菜，色香味俱全。

喝汤，吃面，随着时间的推移，这样的葱油拌面已成为岁月里最明亮的记忆。现在我早上去吃面，还是喜欢点一碗香气扑鼻的葱油拌面。即使不复旧日的味道，也可以稍稍抚慰我的味蕾。