Ruby

春天去杭州一日游，特地寻到当地老字号知味观餐馆，点了一只蟹酿橙。

蟹酿橙，林洪在《山家清供》里提及过，它是一道南宋名菜。20世纪80年代，杭州专门成立了宋代古菜研究组，将众多失传已久的宋朝菜重新恢复上桌，蟹酿橙便是“死而复生”的其中一道。

自几年前我在G20杭州峰会的国宴菜单里看到这道菜后，便很想一尝解好奇。

蟹酿橙的做法是将橙子的顶部切掉，挖出内瓤，留少许橙汁，将蟹黄、蟹肉、蛋液等调料放入橙子壳，再将切下的橙子顶部盖好，用保鲜膜密封好，放入蒸笼里蒸半小时左右，即可上席。

知味观里的蟹酿橙都是当场现做。等待了约一个小时，服务员才将蟹酿橙端上桌来。小心地拆开保鲜膜，只见橙盖雕刻着花纹，切开的部位呈波浪形，仿佛一件精美的艺术品。我迫不及待掀开盖，尝了一口，蟹的鲜美、橙的酸甜，融合在一起，酿出了奇特绝妙的滋味。真佩服古人在茫茫字海中挑选了“酿”字做菜名，一个“酿”字，生动形象地刻画出“你中有我，我中有你，你侬我侬，回味无穷”的境界。

现场拍了张图发到了闺蜜群。一个闺蜜告诉我，她曾在西湖杨公堤的味庄餐厅吃过一次蟹酿橙。味庄对蟹酿橙做了更高级的改良，加入了杭白菊、香雪酒，味道更复合。她说：“吃蟹酿橙，是我和古人之间的无声对话，是一种心流。”的确，蟹酿橙绝不是狼吞虎咽的果腹之菜，而是一道可以静静体味“从前慢”的风雅菜。

这次我没有去味庄寻味，准备留点念想给未来。等下次再去杭州，即打算去味庄餐厅也点上一只蟹酿橙，比较比较与知味观的口感差异。