晚上妻子交给我任务——踏咸菜。望着拾掇干净、已晒得蔫了的一大堆雪里蕻，我立即行动。春回大地，孕育了一冬的雪里蕻叶片肥嫩、茎干粗壮，最适合腌制咸菜。我们通东人，将腌咸菜称作为踏咸菜。农家人将一行行雪里蕻、芥菜、大头菜等收割回家，去根去黄叶，洗净后上桁晒，待水分晒掉以后收回。

拿出一只洗干净的缸或瓮坛罐，具体根据菜量来决定陶器的大小。将一颗颗菜均匀地放在缸底，一批放好后，在上面撒上一层细盐和两角干辣椒，然后穿上洗净的雨靴，下到缸里踏。随着“滋滋”声响，当菜被踏瘪，冒出卤汁时，再放入一批菜，依次而行。等咸菜踏好后，在上面加上一层菜叶，称之为蒙头，再踏实，使里面的咸菜与空气隔离，不容易变质腐烂。再用四根洗净的竹条或木板两横两竖地摆在缸内，用石头或水桶压在上面，增加重量，以防止菜飘起来。一大缸咸菜没有上万步踏上踏下，是腌制不好的。一般来说，20多天后，咸菜里的亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后食用是很安全的，因此不要吃短期腌制的咸菜。

二十世纪六七十年代，物质匮乏，农村里家家都腌咸菜。一碗麦粞粥或一碗玉米粞饭拌上又脆又香的咸菜，很快碗底朝天。现在的人讲究科学，少食或基本不吃腌制品了。只有上了年纪的人依然怀旧，开春时腌上一些咸菜，成了农村里的一道风景。