◎汲悟

食物的名称有时由象形而来，马鞍卷子就是如此。马鞍卷子让我知晓了马鞍的构造，这种由吃牵扯出来的知识，存到脑子里很难忘记。

我对照马鞍的形状，马鞍卷子和马鞍只能说七分相像，它比马鞍要厚实，如果把它放大了压在马身上，估计是没有实用性的。马鞍卷子身上有一圈圈褶纹组成的面层，这使我想到幼时吃的大大卷泡泡糖，它褶皱的面层还像叠合的花瓣，如果要精确地形容的话，它更像尚未完全开放的玫瑰花，所以它还有另一耳熟能详的名字叫花卷。

马鞍卷子上有葱花，花卷的名字名副其实。绿得滴翠的葱花，散落在雪白的马鞍卷子上，愈发显得油亮。像是春天的瑞雪覆盖到草坪上，有少许长得急的草叶不动声色地探出头来，一改纯白的单调。

马鞍卷子上的葱花取自小米葱，这是一种纤嫩细小的葱，辛辣味足，香味比京葱要浓。悦目只是葱花的附属功能，提香才是它的主业。撕下一块马鞍卷子，上面多少会依附着葱花，扔嘴里嚼，面香葱香俱有，但葱香要更胜一筹，它引领面香在唇齿间信马由缰地游荡。

做马鞍卷子不复杂，但分寸难掌握，酵面加入碱水，要揉透、揉匀，如水面不合，面上会有黄斑，俗称“云头斑”，吃起来口舌自然会给出差评。

揉后的面团，擀面杖一擀，立即拉长了身体，把面团擀成厚薄一致的长方形，接着抹上油，这是“油头粉面”的缩写，称作“油面”。趁势撒一把细盐、一把葱花，再包卷起来，切成若干段，每段就是一只马鞍卷子的生坯。

此时的生坯还处于雏形阶段，把卷子接头处朝上，右手按一头，左手拽另一头，再向里卷起，接头处换了朝下的方向，最后再在上部中间以筷子压一痕迹。整个工序中，要历经“三卷”，要讲究均匀之道。

马鞍卷子的大致做法，是我在小区门口一家夫妻馒头铺子了解到的。早晨和傍晚，他们的铺子前总是有络绎不绝的顾客，女人负责蒸面点，男人就在店堂里做面点，很少看他抬起头来。

但也有例外，一次，我起床晚了，去他铺子里买花卷，看见男人一人在店里，一边拿着闲置的罐头玻璃瓶喝水，一边吃着自家的花卷。我和他聊了聊马鞍卷子的话题，还问他怎么吃自己做的点心，听说有些店是不吃自己做的东西的。他听了感觉很惊讶，问道，做的东西给自己吃和给顾客吃不都一样吗？

吃着松软、饱满的马鞍卷子，我想到男人惊讶时睁大的眼睛，觉得心里很踏实。毕竟，真诚并未完全被金钱所遮掩。保持着对他人的善良和信任、保存对挚爱美食的无限执着，花花世界依然值得期待。