晚报讯 近期，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致1死1重症的新闻引发关注，据报道两人为米酵菌酸中毒。19日，南通市疾控中心发布健康提醒：米酵菌酸，很多人听起来有些陌生，但其实米酵菌酸毒素食物中毒事件时有发生，市民应警惕“毒从口入”。

2020年10月，黑龙江鸡东县一次家庭聚餐中9人因食用了自制“酸汤子”全部中毒死亡，罪魁祸首即米酵菌酸；2020年7月，广东省揭阳市惠来地区11人食用河粉(粿条)后出现中毒症状，其中1人死亡，元凶也是米酵菌酸毒素；2018年7月，浙江金华久泡黑木耳中毒事件中，3人米酵菌酸中毒，1人死亡……这些事件无不令人心痛。

那么“米酵菌酸”究竟是什么呢？疾控专家介绍，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，耐热性极强，即使用100℃煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。容易引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有一个共同点：都需要经过长时间发酵或浸泡(主要包括谷物发酵制品和薯类制品以及木耳、银耳等)，特别是高温、高湿的夏、秋季节，细菌易污染、增殖而导致中毒事件频发。

米酵菌酸中毒潜伏期一般为30分钟到12小时，长短与进食危险食物量有关，吃得越多，症状越严重。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕等。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。目前医学上尚没有特效解毒药物，一旦发生米酵菌酸中毒，病死率高达40%~100%。

南通疾控提醒，牢记这几点，远离米酵菌酸：首先，不要家庭自制、食用酸汤子等酵米面食品。如果家庭自制酵米面类食品，确保不用霉变的玉米等谷物原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存。其次，选购正规渠道购买生产日期近的食材。在选购湿米粉（如凉皮、河粉、肠粉、粿粉、米线等）、银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，尤其是散装销售的，要根据产品原包装明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。同时，要注意销售环境的卫生状况。食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用，泡发时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品。不要购买鲜银耳。

一旦发生米酵菌酸中毒，请及时就医，并将可疑的剩余食物保存好带到医院，以便于医生明确诊断；尽快催吐，排出胃内食物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；吃过相同可疑食品，无论有无症状，都应就医检查。

通讯员史湘铃 记者冯启榕