◎程太和

辛亥革命至全面抗战前夕，如城饮食业发展较快，茶肆酒楼遍布大街小巷。名菜佳肴有：红扒猪蹄、董肉（又名跑油肉）、芝麻肉、蟹灌鱼丸、赛海参、生炒蝴蝶片、松鼠鳜鱼、玻璃肚片、剞刀腰花、烤酥方、烤鲥鱼、烤鸭、清蒸鱼翅、烧双海、水晶肴肉、一品燕窝等。比较有名的餐馆有：老松林、新松林、四海楼、大雅楼、中华园、新园、新新、东新新、小洞天、江南春等。

老松林 老松林饭店位于南大街，原为沈、戴表兄弟二人合股经营的饺面店。商号取自楹联“松间明月常相照，林外清泉静自流”之句首。1939年，店主转为陈姓。因经营有方，名声大振。水晶肴肉、灌汤包、水酵馒头等色香味形俱佳，久销不衰。

新松林 新松林茶菜馆位于大寺巷北端东首，店主全耀卿，有一小楼，规模不是很大。1929年文钦明任如皋县长时，一天早晨他微服径往新松林，肴肉面点饱啖一顿。食毕找店主上楼，告以身份，并说身边无钞，愿写字相赠。店主闻言，方知县长大人降临，奉承尚恐不周，自然不谈收取餐费。店主当即备好宣纸笔墨，由文钦明即席挥毫。自此，店主全耀卿自夸文钦明光临新松林蓬荜生辉，他对县长亲送墨宝上门更引以为荣。

四海楼 四海楼设在鹤颈湾二友商店南斜对面，是民国时期如城最有名的羊肉馆。每当八月中秋后羊肉上市，这家羊肉馆每天宰羊数十头。由妆束素雅的女店主执刀切售。楼上陈设多张方桌和不少座位。顾客络绎不绝。干切、红烧、羊杂、羊汤任客选食。楼下有人出售炕馒头，与羊肉店配合供应。楼上顾客如需炕馒头，可凭栏取绳系小篮上下付钱取货。羊肉汤泡炕馒头是美味而实惠的夜餐。

大雅楼 大雅楼设在长巷东端，百年前为镇江籍在如皋商人道少吾所建的二层楼房，建筑面积较大。建成后经营旅馆兼菜馆，有职员30多人，出售镇扬式菜肴点心。

中华园 设在市巷的茶菜馆。此店规模较大，兼营西式菜点，因常有外国顾客光临，店主派会说英语的职工陈金鳌在西菜部服务。陈金鳌早年在新新茶菜馆工作时，跟该店小主人陈邦森律师学过英语。陈的英语口语熟谙，对西菜经营也略窥门道，故一时成为同行业嫉妒的对象。

新园 设在县政府西侧的茶菜馆。该店以芝麻肉、蟹灌鱼丸等菜点闻名。

新新 设于民国初年的茶菜馆。

东新新 设在东大街，有房屋20多间，1925年前后开业，1942年停业。店主陈铸卿。

小洞天 设在驿丞巷西端向西北不足百米处的茶菜馆。该店地处偏僻，规模不大，以陈设雅致招徕顾客。

江南春 设在城隍庙东，民国初年开业，店主陈子宾。江南春的对联为：“一人巧作千人食，五味精调百味香”。江南春有五绝：三珍茶、水晶蹄、软炖鳝、灌汤包、过桥面。其“三珍茶”系仿效扬州富春特配的上等好茶：将西湖龙井、歙县珠兰、六安瓜片掺和一起泡成色香味俱佳的茶水，喝几开都能保持原色原味。江南春的水晶蹄与软炖鳝百吃不厌，唇齿留香。