◎马博健团

《中国居民膳食指南》的第二条就提出：多吃蔬菜水果和薯类。

研究表明，富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

山药属于薯类，常见的薯类还有甘薯，又称红薯、白薯、山芋、地瓜等，薯类干品中淀粉含量在80％左右，蛋白质含量约5％，脂肪含量约0.5％，经常食用可以控制体重、预防便秘。

山药肉质细嫩，营养丰富。每100克山药含水分75克左右，碳水化合物14.4~19.9克、蛋白质1.5~2.2克、脂肪0.1~0.2克，还含有B族维生素、维生素C、维生素E。

常吃的山药有这几种，它们有什么差别？

山药的种类不少，比较有名的有铁棍山药和淮山药。

1.铁棍山药：铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、黏度大，体质坚重，入水久煮不散。

2.淮山药：淮山药又名水山药，主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色。细毛山药根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白。

3.其他：另外还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。山药的种类不同，价格也不同，从一斤几块钱到几十块钱不等。

推荐山药的6种吃法：生吃、蒸、煮、炖、炒、炸

1.生吃：山药洗净直接吃，看着白、吃着脆，也可以洗净后凉拌。

2.蒸：山药蒸煮的做法很省事，做熟了直接吃就可以，也可以蘸点白糖或蜂蜜佐味，或做成蓝莓山药。

3.煮：山药还可以熬粥，熬小米粥、大米粥或杂粮粥时都可以放一点山药，也可以做成山药南瓜粥。

4.炖：山药可以和肉类炖在一起，排骨山药、乌鸡山药，也可以和土豆、豆角等做成乱炖。

5.炒：山药单独清炒，或者和木耳一起炒都很不错，一白一黑，对比鲜明，很爽口；还可以做成山药炒肉片。

6.炸：拔丝山药最有名，还有蜜汁山药。由于需要经过油炸的过程，会增加能量的含量，所以炸山药不宜多吃。

吃山药建议多用蒸煮炖，少用炸炒，以减少油的摄入。