校园“小胖墩”怎么瘦身？学生餐如何吃更健康？连日来，记者走访如皋多个校园食堂发现，该市不仅大力推进校园餐营养提升专项行动，在全市校园实施“3+2+X”的营养餐“一条龙”供餐模式，并结合当地的饮食习惯、地方特产以及季节特点，研制出各学段校园营养餐带量食谱共计32套，让学生乐享校园“食”光。

带量食谱搭配合理营养均衡

19日，在如皋市实验初中食堂内，记者看到每个去送饭盘的学生，都实现了光盘。

“学校每餐肉和菜都有固定的量，完全不用担心吃不饱或者吃到撑。”学生王禹博中午吃了两荤两素，学校里的饭菜一周没有重样的，做法也清爽不油腻，非常符合他的口味。

糖醋排骨140克、椒盐排条250克、花菜肉片125克……在如皋市实验初中食堂大门外的墙上，贴着一周带量食谱，上面罗列着每周菜品的名称和配比，学生可自行查看，选择适合自己的菜品。在如皋，不少学校都会通过线上和线下的方式，提前公布每周的带量食谱，并接收学生和家长的反馈意见，以此改进服务。

“当前，我们在如皋全市推行带量食谱标准化建设，确保校园餐合理搭配，均衡营养。”如皋市教育局勤工俭学办公室负责人吴兴红介绍，为了确保每生每天能量和营养素供给量充足，如皋研制了《如皋市学校食堂常用学生餐食材用量参考表》，列出了学校食堂45种常用营养餐，在各个学段的配料用量，并研发了各学段、不同季节校园带量食谱示例32套，发送给全市各类学校供参考。

吴兴红的手机内装着一个营养测算软件，每一套带量食谱只有在软件上测算超过95分，学校才可以面向学生推出。“我们还在研发新的套餐，既满足学生健康成长每日所需摄入的营养量，又避免浪费，实现光盘行动。”

定制服务引导健康快乐生活

每天中午，如皋市实验初中食堂19号窗口都会排起长队，一个多月前，该校专门为BMI指数（临床上常用来判断人体是否有超重、肥胖或消瘦的指标）大于24的学生开辟了“减脂专窗”，售卖特制减脂餐，一经推出，便广受学生欢迎。

“我们学校的减脂餐在确保口味的基础上进行了少油少盐的处理，美味又健康。”尹涵钰一边吃着盐水鸡翅，一边赞叹道。

在如皋市实验初中食堂的大门附近，摆放了一台可以测量身高、体重、体脂的健康秤，还有一些宣传健康生活理念的科普展板。如皋市实验初中校长裴友军说，学校希望通过购置健康秤和推出减脂餐的特别定制服务，引导学生们健康快乐生活。

为了全方位保障学生的身心健康，如皋创新实施“3+2+X”的“一条龙”供餐模式。如皋市教育局相关负责人介绍，“3”即为学校提供的午餐、晚点必须满足谷薯类、新鲜蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶及大豆类等4类食物中的3类及以上。“2”表示延时服务晚点尽量以自制为好，自制食品每周不得少于2天。“X”意味着做好食物互换，适时调配，保证食物品种的多样性与口味的丰富性，这一供餐模式已覆盖如皋所有学校。

每天下午3时15分，如皋市李渔小学各个教室都会迎来一只橙色的保温箱，里面的餐食一周不重样，有时候是面包、牛奶，有时候是卤蛋、蒸玉米、五香翅根等。这个延时“小灶”，就是如皋“3+2+X”的“一条龙”供餐模式中的一部分。目前，部分学校自制晚点种类高达20多个品种。

特产“加盟”打造特色食育文化

“老师，我还想吃翠翠的青菜。”“这可不是普通的青菜，而是中国地理标志农产品如皋黑塌菜，吃起来是不是味甜鲜美、清香爽口？”15日中午，在如皋师范学校附属小学幼儿园小三班的教室内，一道爆炒黑塌菜受到了孩子们的欢迎，老师李鹏程当即给孩子们科普起了如皋黑塌菜的相关知识。

在如皋的各个学校，同为地理标志农产品的香堂芋，独具如皋特色的肉渣、扁食等食品的身影也随处可见。“在我们研发的32套带量食谱示例里，有一项特色菜，已经开发了白菜炒肉渣、炸香堂芋圆、炒黑塌菜、荠菜面条等，学校可以照搬菜谱，也可以自己研发、创新。”吴兴红介绍，引入具有如皋特色的食材、食品，一方面可以丰富带量食谱的种类，另一方面也有益于如皋更好地探索寓教于“食”、打造特色食育文化的方式方法。

校园的美食文化是校园文化的重要组成部分。让学生吃得营养又健康是如皋做优食堂服务工作的主线，但如皋对这项工作的追求不仅仅于此。“我们最终的追求是让师生满意，就是让我们的学生从教室里出来奔向食堂的时候，心情是愉悦的，是充满期待的。”吴兴红说。

本报记者陈嘉仪

本报通讯员许周欣 吴兴红

如皋市实验初中学生在学校食堂吃着营养餐。通讯员陈嘉曦