◎凌华

元旦放假回老家，还没到家门口，极目远眺，只见许多人家门前挂着香肠，正接受着冬日暖阳的沐浴。走近一闻，香味扑鼻而来，这已成为老家年前一道独特的风景，让我仿佛嗅到年的味道。

在我们南通，每年冬至过后，许多家庭便开始蒸年糕、灌香肠了，蒸年糕寓意着年年高、步步高升，而红润的香肠预示着红红火火。

香肠好吃，可是制作也相当讲究。根据我爷爷的灌制经验，选择猪肉一般要肥瘦相宜，最好是“三肥七瘦”，或者“二八”也行，因此夹心或五花肉是首选，这种肉比较嫩，灌成香肠后口感也好。把买回来的肉洗干净晾干后，再切成长条或方块，用食盐、生姜和葱汁、白糖、高度白酒、花椒粉等各种调料进行均匀搅拌；接下来开始灌制，以前一般都是用手慢慢往洗净的肠衣里轻轻塞，速度较慢，一旦用力过大或不均匀，很容易导致肠衣破损。后来有人剪下废可乐瓶口，制成天然漏斗，通过漏斗灌制，速度稍微快点。再后来，有人把绞肉机的刀片取出，用绞肉机灌制，不仅省力，且速度明显加快。

一般晾晒一周左右的香肠就可食用了，先放到蒸锅里蒸熟，然后切片直接摆盘食用，也可切成丝或者丁，搭配荷兰豆、茨菰片、青菜等蔬菜烹饪，制作成各种美味菜肴，端上餐桌，让人看了就垂涎欲滴，当下酒菜最好不过。不过，由于以前生活贫穷，不要说灌香肠，平时肉都要凭票供应，有时即使有票也舍不得买，因而香肠成为我们小时候过年的期盼之一。

记得我在上小学时，每年寒假都要到城里爷爷家过年，每次回家前，爷爷总会小心翼翼地拿一根自己平时舍不得吃的香肠让我带回家。到家后，母亲也不舍得全部吃掉，为了防止发霉变质，每隔几天就要放在锅里蒸一下，以便舅舅、姨妈等亲戚来我家时招待他们。

曾高不可攀的香肠，如今已成为家常便菜，这也充分反映了人们生活条件今非昔比，这大概是时代发展的必然，也是人民生活水平提高的必然。笑容洋溢在每个人的脸上，温暖充盈在每个人的心间。