生姜皮含有丰富姜酚和姜黄素等成分，可利水消肿、清热解毒。因此，身体水肿时，吃生姜可以不去皮，以发挥其利水消肿作用。

平时做菜时也可以不去皮，保持生姜的药性平衡，避免上火。

不过，对于吃姜要不要去皮这个问题，要因人而异，辨证使用。

脾胃虚寒的人群吃生姜时，最好把皮去掉，因为生姜皮性凉，不利于养护脾胃。

如果得了风寒感冒，用生姜来驱寒，最好把生姜皮去掉，以免皮的凉性制约了生姜辛热的作用。

搭配海鲜水产这些凉性食物吃的时候，生姜最好去皮，可以平衡寒性。

需要注意的是，腐烂之后的生姜会产生黄樟素，人体一旦摄取了这种毒素，即使量很少，也会引起肝细胞的中毒和变性，所以腐烂的姜一定不要食用。

据人民网