记者探访 商户各有各的说法

“就在你们来之前，刚有前来批发牛肉的市民问：最近牛肉不是大幅降价了吗？怎么在你这里没感觉呢？”昨天下午，市沪蔬通农副产品批发市场内“鲜牧牛羊肉”批发经营部的女老板笑着解释，“在我们看来，市民对所谓大幅降价存有一定的误解。”

该女老板接着告诉记者，众所周知，在一头牛的身上，每个部位的肉品价格是不一样的。如果把一头牛分解，可以分为牛脖肉、上脑肉、眼肉、西冷（外脊）、牛柳（里脊）、牛腩、后腱等不同部位，有的肉品适合煎烤、爆炒，有的适宜涮锅，有的适于酱卤，还有的适合焖炖、煲汤，牛肉只是一个通称，部位不同价格自然有所差异。

“以市民最为熟悉的牛腩为例，目前国内批发的价格是每公斤82元至92元；国外进口的价格更贵。”女老板指着一些肉品介绍，“实际上，市民看到的便宜，是大批量批发的便宜，市民买个几斤或十几斤的，其实便宜不了太多钱。”

那么农贸市场里牛肉的零售价格又是怎样的呢？

“你们看，这牛腩每公斤售价为70元。”在崇川区观音山新城菜市场，一名女摊主指着冰柜里鲜红的牛肉告诉记者，“我们的牛肉是安徽养殖户运过来之后就地宰杀分割的，然后直接送到我们这儿来。”

女摊主同时介绍，每公斤70元这个价格，她已经销售了一个多星期。“肯定比以前便宜多了！最贵的时候每公斤曾卖到90元。”

业内人士 阶段调整成为诱因

市民解师傅告诉记者，牛肉零售价格确实比以前便宜了些，但感觉也没有便宜太多。

农业农村部的监测数据表明，截至11日14时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为24.60元/公斤，比节前上升1.8%；牛肉60.76元/公斤，比节前下降1.7%；羊肉59.64元/公斤，比节前下降0.1%。由此可见，在肉类产品价格数据中，牛肉下降幅度最大。

但记者在采访中了解到，其实，牛肉消费与季节还有一定的关联。

“夏天高温，从饮食习惯上来讲，是肉类销售的淡季；有人认为，牛肉吃多了容易上火。等到天气转凉，市民则会偏向多买一些牛羊肉类。因此，饮食习惯影响甚至主导了市场。”一名肉品销售人员告诉记者，从每年的惯例来看，牛肉价格往往到了9月前后就会发生变化，在春节期间则会一路达到高位水平。

一名业内人士认为，近期牛肉市场诱发价格调整的其中一个原因，在于近几年猪肉价格持续一路走低，许多养殖户加入“养牛大军”，今年国内养牛量、出栏量增加，叠加进口牛肉量大幅增长，使得牛肉市场总供应量快速攀升，售价下滑其实是阶段性调整的结果。

市场经理 供过于求价格下降

“牛肉出现价格波动的原因，主要是国外进口牛肉大量引进国内。中华人民共和国海关总署有关数据显示，2024年1月至3月，中国进口牛肉总量同比上升22%，此外国内牛肉养殖户增多，且近期奶类价格持续下跌，可能存在奶牛淘汰，促进牛肉供给快速增加，供过于求，价格下降。”昨天下午，沪蔬通农副产品批发市场交易区副经理李志鹏，向记者介绍了牛肉价格近期“亲民”的成因。

“沪蔬通农批市场每年牛肉批发量为8700吨左右，其中鲜牛肉3000吨左右，冻牛肉5700吨左右；今年截至目前，批发量在5000吨左右。”李志鹏向记者报出了一组数字。

记者在采访中了解到，目前进入沪蔬通农批市场的牛肉，主要来自国内的山东临沂、江苏连云港，国外进口的则来自巴西、澳洲、新西兰、阿根廷、乌拉圭等地；在具体的牛肉品种上，主要是黄牛和西门塔尔牛。

“今年以来，最贵的时候，牛肉批发价均价在每公斤72元左右。现在，牛肉批发价均价在每公斤58元左右。说到底，今年牛肉价格总体确实呈现下降趋势，但是近期牛肉价格有小幅回升。”

记者在采访中同时注意到，随着生鲜电商的发展，市民的牛肉采购渠道更为多样化，线上购买成为新风尚，可能对价格浮动并不敏感。

本报记者周朝晖 奚柯柯