◎孙祥虎

“哎——6号盘水面来啦！”

“7号炸酱面两碗。”

“9号青椒肉丝面外加荷包蛋。” 晨曦中，在白蒲小镇百岁路老街上，唐记面馆人来人往，从早上5点开始一直要忙到上午11点，下午还要做明天的准备工作。

老店主唐永洋原来是镇上国营商店的职工，下岗后自谋生路，在如皋阳光爱心车队开过面包车，后来返乡创业，看中了小面馆有商机，就开了自己的私房面馆，潜心掌厨近30年。

老唐店里不卖水饺、馄饨，专营12种水面。顾客可以隔着玻璃看他煮面。操作间各式调料、配菜摆放有序，老唐操作更是潇洒自如。

就拿很多老主顾、回头客喜爱的盘水面来说，老唐多年总结出的操作口诀为：顶水下，顺水捞，冷水热汤来过桥，香菜胡椒浇一浇，面要甩干即拌料，爽脆滑溜客叫好。他选用的水面是在市大街涛侯面店定制的新鲜面条，从轧制出来到下锅不能超过6个小时，否则就要跑碱，影响味道。而且一次加工不超过两碗，因为如果多了，后捞的面就会有黏糊滞感。

老唐专心这一行，乐此不疲。他严把原料关，食品无添加，调料选上佳。他从不用预制菜，醋是镇江香醋，所用猪肉更要绝对新鲜，连桌上的抽纸也选用品牌货。肉丝捉浆他不用便宜省事的化工嫩肉粉，而用自调的生粉和木瓜粉。炸酱面必须用三伏天晒制的乡村黄豆酱，辣油是自打粉自熬的二荆条，胡椒一定是在海南订购的白胡椒。两天一次熬炸酱，还有自创秘方加持。曾有一家知名食品企业老总率员工慕名前来品尝，欲出高价收购制作配方和工艺。老唐仔细询问，发现他们打算用真空包装和冷链运输，会影响风味，合作没有成功。如皋电视台曾来作专访，播出后颇获好评。

老唐先后带出了6个徒弟，均到外地独立创业去了。每年暑假，他还会在网上招聘有需求的大中专学生，发给工资，提供社会实践机会，至今累计已有54名学子在小面馆体验了不同的人生。

一碗私房面，一生寿乡情，百岁路上老唐的老面馆，如今也成了白蒲老街的观光打卡点。