米饭配炒菜是许多人的心头好，而包子、油泼面同样也是很多人的最爱。2025年5月，我国研究人员在《营养前沿》期刊发表的一项调查研究发现：吃米或吃面，在心血管病风险上确实存在较大差异。与喜欢吃大米的人相比，以小麦等面食为主的人心血管疾病风险增加40.8%。

研究共纳入超过1.6万名65岁及以上的老年人，他们均为健康人群，没有心血管疾病。通过调查他们的日常主食习惯，并追踪随访7.38年，其间共有1757人患上了心血管疾病。

通过分析显示，与吃大米的人相比，以小麦等面食为主食的人心血管疾病风险增加40.8%，而粗粮与心血管疾病之间无明显的相关性。进一步分析显示，在65~79岁、男性和无高血压的老年人中，面食与心血管疾病之间的关联更强，风险增加89.1%。不过研究发现，小麦等面食的摄入量与心血管疾病风险呈U型曲线关系，当每天摄入375克小麦面食（熟制）时，心血管病风险最低，这个量与饮食指南推荐一致。

研究人员解释，与精制小麦相比，大米的脂肪和钠含量较低，且不含胆固醇，升糖指数更低，会减少人体内的氧化应激和胰岛素抵抗。

此外，与大米相比，小麦要经历研磨成粉的过程，精细程度更高，营养流失也更严重；此外，这可能跟大米和小麦的烹饪方式有关，小麦往往搭配更多红肉、油等，比如：肉包子、油泼面、油饼/油条等。

吃对了主食，抗衰老又健康

2025年5月，一项发表在《美国医学会杂志》上的研究指出，多吃全谷物、豆类、蔬菜和水果等高质量碳水化合物，对健康、抗衰老有好处。而那些经过加工、去掉了麸皮、胚芽和膳食纤维的精制碳水化合物，吃多了可能不利于健康和抗衰老。

2025年1月，《营养学杂志》上发表的一项研究显示，吃对碳水化合物能让人老得慢！每天吃够高质量碳水化合物的人，看起来比同龄人平均年轻1.2岁！

这主要是因为高质量碳水有3个突出的健康优势：

1. 高膳食纤维：延缓消化，增强饱腹感，减少热量摄入。

2. 低升糖指数：血糖波动小，减少脂肪堆积，降低糖尿病风险。

3. 营养密度高：提供维生素、矿物质和抗氧化成分，有抗炎效果。

高质量碳水优先选择这5类

高质量碳水又称“好碳水”，是指那些富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化成分，同时升糖指数（GI）较低、饱腹感强的天然食物。根据世界卫生组织（WHO）及多项研究推荐，健康主食优选这5类高质量碳水：

全谷物类

糙米：膳食纤维是白米的3倍，镁含量高，帮助稳定血糖。

燕麦：含β-葡聚糖，可降胆固醇，改善胰岛素敏感性。

藜麦、荞麦：蛋白质含量相对较高，含全部必需氨基酸，无麸质。

玉米、薏米：富含叶黄素、玉米黄素，护眼抗氧化。

薯类及根茎蔬菜

推荐食物：

红薯/紫薯：β-胡萝卜素含量极高（护眼、抗氧化），维生素C超苹果。

山药、芋头：含黏液蛋白，保护胃黏膜，升糖指数仅50左右。

莲藕、荸荠：多糖类物质增强免疫力，维生素C含量丰富。食用建议：蒸煮替代油炸，每餐拳头大小（约100克）。

豆类

推荐食物：

红豆、绿豆：膳食纤维促肠道健康，花青素抗氧化。

鹰嘴豆、芸豆：叶酸和铁含量高，尤其适合女性及素食者。

水果类（低糖型）

推荐食物：

浆果类（蓝莓、草莓）：花青素抗衰老，GI值约30~40。

柑橘类（橙子、柚子）：柠檬酸促铁吸收，维生素含量高。

苹果、梨：果胶调节肠道菌群，餐前吃降低餐后血糖。

深色蔬菜

推荐食物：

南瓜（贝贝南瓜）：淀粉为主食替代，胡萝卜素是胡萝卜的2倍。

深绿叶菜（菠菜、西蓝花）：钙和维生素K促骨骼健康，虽碳水低但营养满分。据健康时报