夏天的餐桌上有一类菜频频出现，它集“高钙、高钾、高纤维”等于一身，便是“豆类菜”。

多吃豆类菜好处多

高膳食纤维 多吃膳食纤维含量高的食物，有助保护肠道、控体重、降血压。健康成人膳食纤维推荐摄入量为每天25~30克。蔬菜中，鲜豆的膳食纤维含量表现最为出色，比如：每100克荷兰豆含6.8克膳食纤维，每100克鲜毛豆含4克膳食纤维，每100克鲜豌豆含3克膳食纤维。

高钾 香蕉的钾含量为256毫克/100克，而豆类菜的含钾量远高于它。如四季豆的钾含量达196毫克/100克，热量只有24千卡/100克。钾营养素密度为8.17，远高于香蕉的2.75。

高钙 鲜豆中的毛豆（尚未成熟的嫩黄豆）钙含量比牛奶还高，这对促进肠道健康、维持电解质平衡、保护骨骼健康有重要作用。毛豆的蛋白质含量高达13.1%，接近猪肉，远高于其他蔬菜，并且氨基酸种类齐全，是可媲美肉类的优质蛋白质。

吃豆必须“做熟”

豆类菜营养价值高，但有一个弱点——容易中毒，尤其是四季豆。有些鲜豆含有皂苷、红细胞凝集素等天然毒素，容易造成食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛等，加热可破坏这些毒素。

烹调时要少放油，不要油炸，如果要炒着吃，最好提前沸水焯一下，焯完可以过一遍凉水，避免其颜色变暗。若出现中毒症状，应及时就医。

这些人夏天适合吃嫩豆

出汗多的人 夏天人体出汗多，容易导致钾离子流失，甚至引起“低钾血症”，出现心慌、肌肉酸软无力、呼吸困难等。毛豆、嫩蚕豆等嫩豆类是高钾食物，适量吃一些，有助于调节因出汗多导致的电解质异常。

需要提醒的是，肾病患者出现高血钾时需要限制食用。

吃肉少的人 蛋白质是机体免疫功能的物质基础，摄入不足会影响组织修复，使皮肤和黏膜的局部免疫力下降。而毛豆、蚕豆、鲜豌豆等蛋白质含量丰富，氨基酸比例接近人体需要，是素食人群的优质蛋白质来源。

容易便秘的人 专家表示，鲜豆类食材兼有大豆和蔬菜两方面的营养价值，尤其富含膳食纤维，对于促进胃肠蠕动、预防便秘等有益。比起成熟的干豆子，鲜豆的纤维更柔软、低聚糖（胀气因子）较少，对消化系统较弱的人也比较友好。据央视新闻客户端