□寒塘

过期大米流入重庆某乡村学校，昆明某中学食堂提供“臭肉”……最近曝光的校园食品安全问题再次引发公众关注。都说孩子是祖国的花骨朵和民族的未来，过期和变质食材竟然出现在学校食堂，师生、家长和公众在愤怒和震惊之余，不仅要问：校园餐食供应环节，究竟还有多少“冰山下的暗礁”未被发现？究竟该如何真正守护莘莘学子“舌尖上的安全”？

学校食堂工作难管，众口难调，但是安全和卫生，这是一个必须始终严格遵守的底线。食堂餐饮工作从供应链到操作方，涉及多渠道、多环节，而学校食堂本身所具有的公益属性和食堂委托经营方的盈利需求，存在明显矛盾，光靠承诺和自律远远不够。因此阳光监督就显得尤为重要。现在不少学校为了彰显食堂餐饮管理水平，推行“校长陪餐制”，并且定期邀请家委会成员陪餐，以及时听取家长和学生意见。这些监督改进的方法，不能说完全没有效果，但是必须看到，既然是“邀请”家长陪餐，就难免有提前做好准备的应对和作秀之嫌。而一些家长有时碍于情面，即使发现了问题、想说几句真话，也不大愿意做“出头鸟”。另外，教育主管以及相关职能监督，也因涉及方方面面的利益和考量，包括自身条口上下级关系，有时难免“护犊子”，使监管流于形式，出现盲区。因此，引入相对独立的食品安全第三方监管模式，就显得尤为重要。通过构建学校食堂安全质量控制指标体系，对食堂所采用的各类食品原材料进行全面监控，并为相关供应商建立全面严格的评估体系，可以最大限度从源头上降低食品安全风险。

当然，建立校园食品安全第三方监管模式，学校和食堂经营方依然是承担食品安全责任的主体。现在一些单位食堂，不仅每天公布菜谱，而且具体哪一道菜是由哪一位厨师负责的，也会标注清楚。在我市住宅建设领域，已全面推行“物勒工名”制，像春秋时器物的制造者把自己名字刻在上面那样，责任者等信息全流程公开，就能使溯源有案可循。因此，学校食堂工作也应该推行类似“物勒工名”制，把每顿餐食从采购、进购、把关、烹制等全流程的主管领导和负责人，都面向全校师生和家长张榜公示。把相关人员的职业身份和食品安全质量紧紧联系在一起，既能提高其责任感和敬畏心，也能让尽责的人有真正的职业荣誉感。一旦出现问题，也能立刻找到明确的责任人，启动问责、追责，而不必互相推诿，“打太极”“踢皮球”。

总之，阳光监督和“物勒工名”缺一不可，只有双管齐下，才能切实守护学子“舌尖上的安全”，让学生吃得舒心、家长放心。