□河南省疾控中心研究室主任 付鹏钰
有报道称，花生芽不仅营养价值高，还能起到抗癌的作用。这个观点只说对了一半。花生芽与花生相比，脂肪含量下降（但仍然较高），水分含量显著升高，游离氨基酸含量明显升高，多酚类及黄酮类物质的含量在花生发芽之后也都有所提升，总体营养价值更高。
之所以会流传花生芽有抗癌作用的说法，是因为花生中含白藜芦醇。需注意的是，目前国内外对白藜芦醇的研究主要还停留在动物实验、体外实验等层面，缺乏大样本量的人群临床试验，所以它的有效性和安全性还需要进一步验证。
