“7号单还差两个菜，后厨加快速度！”“小哥你稍等，马上就好。”3日中午12点，正是午市最忙的时候，眼看员工来不及打包，而两个骑手已在店内等候取货，花样鱼馆老板仇红园亲自上阵，在厨房和前台之间跑来跑去。

　　2月15日恢复营业的花样鱼馆，门口贴着“只外卖 不堂吃”的告示。“恢复营业当天，我们就在美团平台上开通了外卖，目前每天能接二三十单。”仇红园说，其实两年前店里也尝试做外卖，但那时候堂食都忙不过来，就放弃了线上销售。因疫情防控需要，目前我市的餐饮单位均不开放堂食，这也促使仇红园把目光重新转向了外卖。随着单量逐步上升，前两天，店里还把打烊时间延至晚上9点半。

　　已经开了20多年的花样鱼馆在市区共有两家门店，一直以来生意很红火。春节长假本该是餐饮旺季，为此，店里的外地员工都留在南通没回老家过年。“目前已经有5个人上班了，还有十几个员工随时待命，要给他们开基本工资，另一方面房租的压力也蛮大。”仇红园说，“通过外卖平台，我们也发展了不少新客户，后续元气恢复、人员到位后，会考虑把外卖继续做下去。”

　　与花样鱼馆不同，在市区开有4家门店的老杨大食堂此前就已经入驻了美团等外卖平台。3日上午11点半，老杨大食堂东景店里外卖小哥往来进出，戴着口罩、手套的店员正对照外卖单熟练打包。“现在已经接了100多单了，12点半以后才会闲一点。”老杨大食堂负责人杨方存说，疫情发生前，门店堂食与外卖的单量几乎“平分秋色”，如今堂食暂不开放，外卖自然挑起大梁，外卖单量总体与疫情之前持平，饭店因此得以正常运转。

　　主阵地转战线上，怎样让自己的店在外卖平台上更有竞争力？对此，杨方存动了一番脑筋。店里不但新招了大厨，还鼓励员工人手出一个拿手菜，推出不少平价特色菜以及“一人食”菜品，比如6元/份的时蔬、10元/份的小炒、38元/份的干锅牛蛙等，品种上也增加到近80个，在丰富大家餐桌的同时，也进一步把企业做大做强。

　　疫情期间，舌尖上的安全更不能含糊。除了“明厨亮灶”严格把控后厨的卫生质量，老杨大食堂每天都会对菜品采购车、营业空间按时消毒，做好员工体温检测，督促员工做好防护措施。“这段时间，客户遇到偶尔打包错误等情况也鲜有投诉差评。”杨方存说，消费者的理解让他们很是暖心。

　　不仅仅是花样鱼馆、老杨大食堂，在疫情影响之下，外卖已成为很多餐饮企业首选的“自救”方式。记者从美团点评集团相关负责人处了解到，近一周来，新上线美团外卖平台的南通商户就有120多家。

　　在餐饮企业积极寻求“自救”的同时，市市场监督管理局联合美团点评集团，在前期携手推出“无接触配送”“无接触安心送”的基础上，拿出“实招”助力餐饮业复工复业。美团平台开辟了绿色通道，派专人“一对一”指导商户开店，针对新上线商户给予流量推广方面的政策扶持，加大疫情期间商户经营法律指导，开放一批精品课程，帮助商家调整经营计划，平稳度过疫期。

　　近期，市市场监管局加大日常巡查力度，敦促经营者履行食品安全主体责任，坚决杜绝野生动物经营。同时要求外卖餐箱每日早中晚三次消毒，骑手早晚两次测量体温，并记入专属服务安心卡，以商家端和配送端的“电子卡+实体卡”形式更透明地呈现给用户，确保实现全过程食品安全信息可视可追溯。 本报记者王玮丽