正是一年中吃荠菜的最好季节。年少时，每到这个季节，荠菜的香气和着湿润的泥土味飘散在空中、钻进鼻孔，我们兄妹会去挖荠菜。

　　田埂上、道路旁、草丛里，大大小小的荠菜，叶子像带有锯齿的羽毛，浅绿的、深绿的、灰紫的，吸引着我们的眼睛。麦田里的荠菜最为诱人，鲜肥嫩绿，与麦苗的绿浑然一体，须躬下身子细细辨别。当在麦苗间发现了鲜嫩的荠菜，我们会兴奋得大呼小叫。

　　荠菜挖回家，母亲常焯了水凉拌，我们吃得津津有味。

　　记得有一年春天，母亲让我们多挖些荠菜，说是一直在外地姨妈家住着的姥姥要到我们家来，姥姥来了就包荠菜鸡蛋饺子。我们听了心里都乐开了花：过年吃顿饺子不是萝卜馅的就是白菜馅的，我们还没有吃过荠菜鸡蛋馅的饺子呢。物质贫乏的年代，饺子难得吃上一次，不是逢年过节，或是家里来了客人，谁舍得吃呢。再说鸡蛋，那时也金贵得很，那是用来换油、换盐或者卖了钱给我们兄妹交学费的，又哪里舍得吃呢？于是，我们挖起荠菜来特别用心，专挑麦苗间鲜嫩的荠菜挖。我们挖的荠菜已经满一簸箕了，早挖的已经有些发蔫，姥姥还没有来。我们天天问母亲姥姥什么时候到家，特别是弟弟，一天能问上十遍八遍。

　　终于把姥姥盼来了，母亲也果真要包荠菜鸡蛋饺子。我们寸步不离地盯着母亲焯荠菜、切荠菜，然后把荠菜和炒好的鸡蛋拌在一起。青青的荠菜、黄黄的鸡蛋、白白的葱花，母亲又滴进去几滴香油，还没有包成饺子，光馅就让我和弟弟流口水。我们守在灶间，看着母亲把荠菜鸡蛋馅包成一个个白白胖胖的饺子，又看着它们在锅里欢快地翻滚。饺子终于在我们急切的目光中煮熟了。母亲先盛了一碗，让哥哥给姥姥端去，姥姥腿脚不灵便，在床上坐着。我和弟弟眼巴巴地看着锅里的饺子所剩无几都很着急，但也没办法。母亲给弟弟舀了四个，给我和哥哥各舀了三个，我们噘着嘴很是不乐意，但锅里已经没有饺子了。

　　这时，姥姥在堂屋喊我们，我们端着碗到了堂屋，任由母亲一人在灶间做糊涂面条吃。姥姥把她碗里的饺子全分给了我们兄妹。我们饿狼般大吃大嚼起来。等母亲端着碗糊涂面条回到堂屋时，我们已风卷残云般把饺子吃个差不多了。母亲急得要打我们，姥姥劝母亲：“不要打他们，是我让他们吃的；孩子们还小，正在长身体；再说，我的牙嚼不动饺子……”

　　至今，我还记得那顿荠菜鸡蛋饺子，母亲和姥姥谁也没有吃一个。长大后回想起来，姥姥哪里是嚼不动饺子，她是心疼我们舍不得吃呀！

　　现在，不仅有野生的荠菜，还有人工栽培的，一年四季都可吃上新鲜的荠菜，鸡蛋更是寻常，想吃顿荠菜鸡蛋饺子易如反掌，谁还会为了一顿荠菜鸡蛋饺子眼巴巴地想呢盼呢。

　　如果姥姥活到现在，别说是荠菜鸡蛋饺子，什么馅的饺子不能让她老人家吃个够呢！