□刘伯毅

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，一千多年前，诗人杜甫满怀喜悦把几行韭菜写进诗里，春韭作为夜雨里鲜活的形象，就一直流传了下来，惹人喜爱。

春韭外形很清秀，一根一根的，很整齐地长在地里，像一首首对仗工整、韵律匀称的五言律诗。它在早春二月乍暖还寒时，就把自己的精气神展露出来了。此时，春韭挺过了霜煎冰冻，熬过了严寒酷冬，率先闻到了春的气息，沐浴了春的阳光，在春风的吹拂下，一扫冬天疲弱耷拉的委顿，兴奋起来了。茎秆直立了，叶子展开了，头颈向上了，有时叶上还沾着一串晶莹的露珠，充满了生机活力，惹人喜爱。

古人对于韭菜，是非常敬重的。《诗经》说：“四之日其蚤，献羔祭韭”，“四之日”是初春二月的意思，初春二月里早早来行祭礼，献上的就是羔羊和春韭。

韭菜是春天的好，“春韭贵于肉，初香醉食客”，春天的韭菜品质最佳，蛋白质、胡萝卜素、维生素C含量丰富。春天的韭菜，叶似翡翠，根如白玉，秀美清丽，散发阵阵香气。韭菜适宜热炒和烧汤。韭菜炒鸡蛋是常见的搭配佳肴，将鸡蛋打破，搅拌，让蛋清和蛋黄充分交融，放油热炒出蛋花，立即放韭菜，炒的时间不宜长，韭菜熟即起锅。趁热吃，鸡蛋和韭菜的香味扑鼻而来。

清明前后，又有一道韭菜的美味，有人喜欢螺蛳肉炒韭菜。韭菜油绿，螺蛳肉黑中带白，夹杂其间，吃到嘴里，韭菜吸收了螺蛳肉的荤气，螺蛳肉沾满了韭菜的清香。比起韭菜炒鸡蛋，又多了些咀嚼和回味。

韭菜是不怕剪或割的，只要种一次，就可以割了又长，长了再割，而且越割越旺。韭菜的这种不惧打击的顽强品性，让我对它充满敬意，我每吃一次韭菜，也盼自己能增添坚强。