□魏世平

营养价值高、有益健康是促使消费者购买全谷物产品的主要因素。但有调查发现，相当一部分消费者不知道如何选择全谷物。73%的消费者只是通过食品包装上是否有“全谷物”“全麦”“膳食纤维”等文字或图标，来判断是否是全谷物食品，很容易出错。

近年来，全谷物食品越来越流行，很多营养学家都推荐要吃全谷物食品。

谷物是重要的膳食组成部分，是人体既经济又重要的能量来源。根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物。

全谷物的特点是保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相对比例与完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。和精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物质，还可提供丰富的膳食纤维。

大量的流行病学研究表明，长期吃全谷物食品可以降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、某些癌症(大肠癌等)等慢性疾病的危险。有研究表明，每天食用三份或三份以上的全谷物食品，冠心病的发病危险可以降低30％；一项关于“护士健康研究”的结果表明，每天全谷物食品摄入最多的女性，其冠心病发病相对危险只有摄入量最少的女性的一半；还有研究表明，吃全谷物食品有助于控制体重，每天至少食用3份全谷物的女性比只吃精加工谷物食品的女性体重增长显著降低，因为全谷物食品通常含有更多的纤维，纤维的摄入量与健康密切相关，增加纤维摄入量更容易产生饱腹感，通常有助于减少热量的摄入。

《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50克~150克。然而我国超过80%的成年人全谷物摄入严重不足，男性仅13.9克/天，女性仅14.6克/天。大量食用精制谷物不仅不利于健康，还会造成很大的食物损失和浪费。

全谷物口感不佳、烹饪麻烦是阻碍消费者购买全谷物的主要原因。市售全谷物食品种类繁多，但公众在购买时存在一定程度的“选择困难”。消费者希望有更多全谷物选择，同时也期待了解更多有关全谷物的科学。很多消费者期望在宣传全谷物时可以基于科学证据，不要夸大功效。

不过，国际上对全谷物食品也没有统一的定义，一些产品可能存在误导宣传等问题，部分消费者购买的“全谷物食品”实际上主要是精制谷物。

要想吃到全谷物，最简单的就是不要买精制过的食物，而是多添加一些没有经过精制的“粗粮”。常见的粗粮，如燕麦、小米、大黄米、黑米、全麦、高粱、绿豆、红豆等其实都是非常好的。要想吃全谷物食品，多吃粗粮吧。