□江初昕

在我们老家，各家菜园的角落里都会种下几棵紫苏。紫苏在我们乡下，既是一种做菜的香料，又是一副上好的药材。一到春天，菜园里蔬菜翠绿如滴，亮生生的野花也分外妖娆。而菜园的角落里，几棵紫苏闪着紫色摇曳于菜丛之间，如翩翩的紫蝴蝶。再一瞧，大片大片的紫苏正生机蓬勃，摄魂夺魄，紫色的轻雾氤氲其上，可谓卓然超群。

到了夏季，紫苏长成了半人多高，分枝开叉，原来还是不起眼的几棵紫苏已经占据了地头角落，紫亮色一大片。这时，倘若母亲在厨房烧鱼，鱼已经下锅了，就不时传来阵阵扑鼻的香味。母亲在厨房里冲我高声喊道：“赶紧到菜地里撸把紫苏回来。”我听完后，飞快朝菜园里跑去。打开菜园门，我来不及赏阅菜园里的景象，从紫苏的枝头撸下一把最嫩的叶子。刚撸下紫苏叶子，便有一股浓郁的香味直抵肺腑。回家把手里的紫苏叶交给母亲，母亲在水里洗净，就投入到锅中。顿时，一股浓郁而厚重的香味在厨房里弥漫开来。紫苏的特殊香味融入鱼肉当中，祛除了鱼肉本身的腥味，烧出来的鱼味道更加鲜美。

紫苏气味芳香，有很好的除腥之功效，用紫苏炒河螺风味俱佳。从河里摸回河螺，将河螺放在清水中，滴上菜油，漂养过夜，彻底将河螺的腮胃、肠体内的秽物排漂干净。河螺吐纳干净后，用钢丝钳剪去其尾部，放在小眼的篓子里上下反复甩洗。将锅烧热后，放入食用油，尔后加点豆瓣酱、辣椒油、葱、姜、红辣椒，爆出香味后，把河螺投入锅中。随着“哗啦”一声响，锅中的火苗蹿动了起来，河螺在锅中翻炒片刻，喷下料酒，盖上锅盖略微的焖上分把钟，揭开锅盖，查看河螺的前盖是否脱落为标准，一旦前盖自行脱落了，就说明可以出锅了。

在快要出锅前，抓起一把洗净的紫苏叶投入锅中，稍微翻动，就可以出锅了。紫苏叶在锅中遇热后，释放出一种特殊的浓郁香味，出锅后的河螺香味四溢。河螺历经油与火的历练，通体变得透亮而富有光泽，加上紫苏叶紫红色的衬托，看着诱惑，嗅着芳香，让人食欲大振，欲罢不能。

紫苏除了和荤腥搭配外，还能和其他蔬菜混搭在一起。这里最让家乡人津津乐道的就是清蒸茄子了。当地所产的茄子多为圆形茄子。将茄子横刀剖开切成若干刀，根底下留着不切断，呈帘状。再把籼米粉拌入肉末、辣椒、食盐、味精，将鲜嫩的紫苏叶剁碎，和籼米粉掺和在一起，均匀搅拌后，塞进各个切开的茄子片中，等各茄子片间都塞满后，就可以码放在蒸屉中，放在锅中大火蒸至半个小时，就可以出锅了。蒸熟的茄子表皮皱拢于一起，萎缩于一团，软绵的米粉紧紧地包裹在一起，紧凑而富有弹性。吃时，用竹筷子轻轻拨开，茄子里面呈玉白色，温润如脂。夹起一块放入嘴中，米粉中的肉末油脂和各种调料经过高温蒸焖，慢慢渗透到茄子当中，促成了茄子美味。绵软的茄子带有紫苏的芳香，食用起来格外的酣畅淋漓。

只要是夏季回到乡下老家，行走在田间小路上，鼻翼间会不时飘来紫苏淡淡的芳香。寻香觅去，一棵棵紫苏悠闲地长在菜园里，仍浸润着紫色的意蕴。走近紫苏，一棵棵紫苏正在向着蓝天舒展自己的紫色，守护在固有的那份执著和最初的本色，也让外出的游子多了一抹紫色温馨的回忆。