□钱敔何

四季云野，一家以野生菌为锅底的火锅店，由坐标可知，它隐居在白族老街的深处。我与它相遇在2019年夏天那趟云南之旅中。与无数旅人一样，我也是慕名前来寻味打卡，想尝一尝云南的菌子是否真和汪曾祺老先生说的那样“滑嫩鲜香”。

艳阳高照，蝉鸣聒噪，草木繁茂，双廊古镇的街道悠长回还，沿着导航的指引兜兜转转，一座房屋犹如雨后破土而出的蘑菇，拔节生长，依傍着起伏的地势的密密层层。洱海湛蓝，水汽蒸腾，带来沁人心脾的清凉。“您的目的地已到达，本次导航结束。”抬眸，绿树藤蔓，缠绵摇曳，庭院深深，又有几许。踏上鹅卵石铺成的石径小路，头顶的绿荫带来几分清凉静心，燥热的空气中，氤氲着几分独特的异香。白墙黛瓦，素雅竹楼，来往食客，谈笑风生。“四季云野”四个大字赫然写在墙上。“吱嘎”推门而入，高高的竹楼，方方的竹椅，淡淡的竹香。店里只有一台立式空调，却丝毫不感燥热，夏天似乎对这家火锅店独有钟情，避去了炽人的炎热，只余下悦人的凉爽。竹香弥漫，菌汤诱人，深吸一口气：“我可能爱上了这个地方。”

“叽喳”，窗外栖息在藤蔓上的鸟儿抖了抖自己的羽翎。

原木色的手抄菜单，经典款的中华铅笔，红钢笔描出的店内招牌，划出几个勾，圈起几个圈，好奇、激动，像烟花一样在我心中迸溅开来：“牛肝菌是什么颜色？老人头究竟是啥？红乳牛肝长什么样？”……“你们的菌子来啦。”跑堂的小伙满面笑容，一只雪纳瑞小狗跟在他身后，交流得知，这只小狗名叫丑丑，估计主人也觉得它不好看，借此名自我调侃。

点火，开涮，蓝紫色的火舌舔舐着铜制的锅底，向锅内传递着热量。“这是牛肝菌。”“这是老人头。”小伙如数家珍，详细地一一介绍，洁白的盘内盛着一类一类的菌子，中黄色的牛肝菌，娇嫩可爱，层层叠叠，装满了整个盘子，着实可爱；老人头则白的没有一丝杂质，满头银丝，货真价实；红乳牛肝低调深沉，深褐色的外表下泛出梅红，散发着神秘的气息……“给你们一个沙漏，沙子漏完前不许吃哦，不然会中毒哒！”小伙一边将各类菌子拨入锅内，一边吩咐道。

“咕嘟咕嘟”，老母鸡吊汤的菌子汤炖的浓郁纯香，菌子逐渐浮上水面，细腻的白汤也所剩无几，挥舞筷子，伸入锅内，随意夹起一片菌子，入口微苦，淡淡的原始清香苦味系在舌尖，细细嚼，菌子的韧性与滑嫩便展现出来，醇香的鸡汤包裹着菌子的鲜嫩，奇异的味道撞击着味蕾，慢咽，收口是微微一丝清甜，似乎是酌了一盏晨间的清露，去了一趟绿野仙踪……

菌子们在锅内沉浮着：黄牛菌会探出可爱的小脑袋，期待你体验爆浆多汁，芳香四散的那一刻；老人头似一叶叶轻舟，身世浮沉，期待你体验爽滑干脆，柔韧劲道的全过程；见手青则深藏不露，期待你体验那如雨后初晴般的甜美幸福。

白烟依旧蒸腾着，小伙为我们递上当地的特饮，酸甜可口，更加开胃，午日的暑气逐渐散去，留下的似乎只有原生态的纯粹与纯净。云野里有着五彩缤纷的四季，洱海畔有着本真的初心。

一锅一汤，简单就好，一菌一菜，本味足矣。

无论春夏秋冬，四季云野都是原生态的味道，风雨更迭，它在风花雪夜里等你。