□廖卫芳

据餐饮外卖平台美团的数据显示，堂食商户提供“小份菜”的商户数及“小份菜”菜品数量同比增长均已超过50%；平台上线“小份菜”的外卖商户数较去年同期增加了近40%，总销量同比增长超56%；今年9月“小份菜”订单比去年同期增长18.94%，设置“小份菜”的商家同比增长了25.43%……中国饭店协会的统计表明，提供“小份菜”的饭店光盘率提升、餐厨垃圾大幅减少。

（10月19日《光明日报》）

众所周知，堂食商户提供“小份菜”，实际上就是顾客点餐时，菜量可以点小份，无需非得点大份菜，价格也相应少付。这既帮助顾客节省了费用，又避免了不必要的“舌尖浪费”。

其实，饭店也好，酒店也罢，提供“小份菜”之举，无疑是一种“高招”。表面上看，饭店、酒店的经济效益会受到一定的影响，但实际上通过这种创新服务方式，不仅可以赢得更多的“回头客”，而且也可以吸引更多的新顾客，生意还怕不红火吗？这一做法，从营销的角度来看，是一种高明之举。商家深知顾客的消费心理，即许多顾客碍于面子，说不出口，商家正是迎合顾客的消费心理，解决顾客的消费之困、消费之羞。因此，笔者以为，堂食商户提供“小份菜”之举，不仅深受顾客赞赏和好评，而且还能吸引顾客，拉动消费。

此次，据餐饮外卖平台美团的数据显示，不但堂食商户提供“小份菜”的商户数及“小份菜”菜品数量同比大幅增长，而且“小份菜”的总销量同比也在大幅增长，这无疑是一个令人欣喜的好现象。

但愿有更多的堂食商户借鉴和推广“小份菜”的好做法，既迎合消费者，又做活做火生意，还遏制浪费，从而达到“双赢”“共赢”“多赢”的目的。