□小茹

粑粑，是方言，在云南指的是面饼类食物。云南有各式各样的粑粑，命名不一。食材、制作方法、节日……皆可成为粑粑的定语。

在昆明翠湖湖畔，我吃过一次摩登粑粑。面皮盘成了螺旋样，像一只金黄色的棒棒糖。汪曾祺在《昆明的吃食》一文中提到过这种粑粑，说是用松毛烤的，带有一种松针的香味。汪老说当年西南联大女生很爱去凤翥街，吃这种外酥里软的粑粑，昆明人叫女大学生为“摩登”，于是这种面饼就被叫成了“摩登粑粑”。吃着摩登粑粑，恍惚觉得自己也摩登了起来。

在翠湖湖畔，我还品尝过云南的一种特色包子——破酥包。这种包子是用油和面做出来的，“破”字是指包子蒸出来时表皮破了很多裂口。虽然卖相不太好看，破酥包子却很好吃。后来，去到大理，在喜洲古镇，看到很多铺子在卖喜洲破酥粑粑。因为名字里也带有“破酥”二字，我便特意观察了一下制作方法。这种粑粑也是用油和面，烤制时再刷上几层油，直至烤得层次分明，通体酥软，内馅亦可甜可咸。因表皮也破有很多裂口，所以叫作“破酥粑粑”。在大理古镇里逛街，不必讲究繁文缛节，手拿刚出炉的热乎乎的破酥粑粑，边走边吃、边吃边逛，才能体味到云南“既好吃又好看”的好味道。

云南风景迷人，自然景观颇多。具有独特地质地貌的腾冲，遍布火山遗迹，当地便衍生出了一道特色美食叫：火山石烧烤。在和顺古镇我吃过一次火山石烧烤，将肉肉们放在火山石板上烤得滋拉滋拉响，味蕾就随着香气啪嗒啪嗒打开。吃烧烤，肉类食物通常会点得比较多，于是主食就点了清淡的饵块粑粑来调和一番。把切成扇形的饵块粑粑，放在火山石上烤一烤，直至烤得微黄，蘸上调料，便可以解肉的肥腻之感。

在腾冲和顺的一间农家乐里，我还吃到一种苞谷粑粑。苞谷就是玉米，用青绿的苞谷叶包住米粉，裹成三角形，放在锅里蒸，蒸好的苞谷粑粑变成金黄色，带有玉米的香味，糯糯的，非常合我的口味，一顿吃掉了四个。

缅甸距离腾冲不远，腾冲街头，看到不少缅甸人在卖一种缅甸甩粑粑。去腾冲大剧院观看《梦幻腾冲》。开场前，看到剧院对面，一对缅甸夫妻正在卖甩粑粑。甩粑粑的“甩”字，指的是制作时的动作，将揉好的面团朝顺时针方向用力甩几次，甩成圆形，粑粑的面皮就做好了。包上或甜或咸的内馅，切成块状，盛入快餐盒，插上几根牙签，一份风味快餐美食就大功告成了。点了一只香肠馅的咸味甩粑粑，进剧院前，呼啸吃掉一盒子，云南真是面食控的天堂。

也还记得在上海的山人瑶餐馆里，吃过一款泼水粑粑。用绿色的芭蕉叶包裹成立方体形状，既有糯米的香味，又有芭蕉叶的清香。顾名思义，这款粑粑是为“泼水节”准备的，它是云南德宏傣族景颇族自治州的特色小吃。吃一块泼水粑粑，玩一会儿泼水游戏，想来德宏的泼水节一定很好玩吧？不由对德宏心驰神往了。