□刘干

泥鳅，也称“鳅鱼”，身短无姿、浑身油滑、腥味十足、其貌不扬，难以登上大雅之堂。但因其肉质鲜嫩且营养价值比一般鱼类都高，故一直是乡人口中的香饽饽，被誉为“水中小人参”。

故乡水网密布，小河、池塘、水稻田等随处可见此物。春耕秋种时，父亲犁开的稻茬田里，总会有鳅鱼从泥块中钻出来，父亲就把它捡回来放在缸里养着。天长日久，在父亲的呵护下，家里那口大缸不断养着鳅鱼、黄鳝、野杂鱼等鲜货，随捞随吃，十分方便。

乡谚说“天上斑鸠，地上泥鳅”“好菜一桌，不如泥鳅一嘬”，秋去冬来，池塘水变少了，甚至干枯，乡人便迫不及待到池塘挖泥鳅，改善伙食。我小时候体质差，母亲说泥鳅煲汤是补品中的极品，最适合补身体。于是就带我去池塘挖泥鳅。我最佩服母亲的眼力，她择池塘，决不会空手而归。

杀泥鳅时，先在泥鳅身上撒上草木灰或干泥土，泥鳅表皮被灰土吸附失去水分，立马静下来，呈半死不活状。母亲便用剪刀剪去鱼头，然后洗去灰尘，用开水烫去泥鳅外表黏液，洗净后放进瓦罐里煲汤。

不过，红烧鳅鱼才是我们的最爱。母亲做红烧鳅鱼很讲究：将半盆鳅鱼洗净、沥水，大铁锅内放植物油烧热，下姜葱炒香捞出，重新下姜、蒜、少量干辣椒将鱼爆香，放酱油，放入与鳅鱼持平的水，大火烧开、转小火慢炖，炖至差不多的时候，放入香葱，大火收汁浓稠即可。

过去家里人口多，母亲总爱在红烧泥鳅里加入豆腐、萝卜等辅料以增加菜量，谁知鳅鱼吸收豆汁、萝卜汁，豆腐、萝卜裹上鳅鲜，三者融合缠绵，会造成一股无可名状的鲜劲在唇舌间荡漾开来，让人大呼过瘾。难怪俗语云“泥鳅上桌百味淡。”

鳅鱼蚕豆汤是故乡饭前的一道润口汤。做起来并不难，用料也很简单。只需将鳅鱼洗净后入油煎香，再加清水，放入去皮蚕豆若干、去核红枣3至5个、陈皮一小片，一起放入瓦罐慢火煲上约一个小时即可。吃时放适量盐，也可加白胡椒粉，放一小撮芫荽、葱姜末，那鱼汤白如牛奶、滑爽醇厚，喝一口颊齿噙香，让人回味无穷。据说此汤补中益气，有养肾功效。

踏入冬季，天地阳气收敛，凉气侵人。此时人与天地相应，所以在饮食上要顺应自然，作出相应的调整，适时进补泥鳅，增加热量、温暖身心是最佳选择。我爱鳅鱼汤，在浓稠的汤汁中能品味到幸福。