□周祖斌

寒风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参，眼下又是食用泥鳅的最好时节。

20世纪90年代前，农村里河水清澈，沟河中、稻田里生长着大量的泥鳅。抓泥鳅的最佳时节其实在秋天，那时候，稻田里的水慢慢干涸、小河里的水渐渐变浅，稻子快收割的时候，田里的水慢慢排干，泥鳅全部躲到了淤泥中。你只要挖起那些淤泥，一条又一条的泥鳅就出现在眼前。当然，抓泥鳅的办法还有很多，可以用蚯蚓为诱饵到河里钓，也可以把小河里的水排干直接去抓。总之，抓泥鳅对于我们这些孩子而言是件轻松快乐的事情。

泥鳅捕捉容易，宰杀清洗比较麻烦。因为泥鳅的身子特别滑腻，捏住它已很不易，有时往往已握在手掌心，一不留神，它就从你的指缝钻出去了。泥鳅的生命力很强，即使把它的内脏都去除了，它还可能会有很大的劲逃走。

那时，母亲最喜欢做红烧泥鳅。将泥鳅用剪刀剪开，去除内脏冲洗干净。在锅中放油烧至六七成热，倒入泥鳅，煎至两面金黄后盛出。然后在锅中放入蒜头和生姜，倒入煎好的泥鳅，放入盐、黄酒、胡椒、酱油等调料，用大火煮开，再用小火慢炖至泥鳅酥烂即可。待母亲将泥鳅端上桌，早已嘴馋的我往往迫不及待地夹起一条，狼吞虎咽，其味至鲜、肉质细嫩、口感绵滑，真是妙不可言。

泥鳅的吃法很多，可清炖、红烧，也可煮、炸、烩等。泥鳅可整条吃，也可加工成段、块、片、丁等，还可剁茸。名菜有泥鳅钻豆腐、腊肉炖泥鳅、干炸鳅鱼、雪花泥鳅羹、清炒鳅片等。总之，泥鳅无论怎么做都好吃。

当年，毛主席特别喜欢吃家乡稻田里的泥鳅。他的厨师石荫祥每次做“枯爆泥鳅”前，总是先养几天，让泥鳅把肚子里的泥沙吐净，烹制时先用热油炸香，再放姜、红椒、蒜苔薹调味，最后加入少许香油，撒葱花出锅。每次毛主席对这道香喷喷的枯爆泥鳅总是赞不绝口。

有些人认为泥鳅是鱼中下品，其实不然，泥鳅的营养价值很高，味道鲜美、肉质细嫩、食而不腻，是一种食药两宜的滋补佳品。中医认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能。大家都不要错过这道美食。

题图：香辣泥鳅。

下图左起：爆炒泥鳅、泥鳅豆腐、泥鳅豆腐干。