□安然

上次回安徽吾家乡小城，看到新开了一家歙县土菜馆，踅进去吃。于是，又见徽州名菜——“胡适一品锅”。

其实，胡适一品锅就是火锅。不爱吃火锅的我为何特别钟情一品锅呢？也许是爱屋及乌，因胡适先生是我的偶像，在我眼里，凡与胡适有关的，都是喜欢的。

胡适先生是绩溪上庄人，十四岁的他就离开上庄外地求学去了。从此，锦绣前程在他的脚下一路铺陈开来。后来，山里娃胡适回家的次数就屈指可数了，而且，从他的堂堂相貌里也根本看不出任何乡土气。天涯路远，何以解乡愁，唯有“一品锅”。一个人能获多少荣誉，自然要顶多大压力,每每压力没顶或者情绪不佳时，胡适先生便会踱进厨房，亲自制作这道家乡名菜解压。他的小脚夫人江冬秀，生于与上庄只一山之隔的江村，虽然目不识丁，却是个烹饪高手，做“一品锅”这道家乡菜当然不在话下。

“胡适一品锅”如同胡先生的学问一样，内容庞杂、丰富深邃，食起来有滋有味。美食家梁实秋先生品尝了胡博士的“一品锅”之后，大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”胡适家的一品锅从此扬名四方，本来这道菜叫绩溪一品锅，后更名只因胡适太有名了。

这道菜的妙处在于，有鸡、鸭、肉如此大荤层层铺垫，但你品尝时，绝不会感到油腻，因为素菜一层层地吸饱油后，肉边菜的滋味往往比肉味更佳。据说，胡先生不仅在北京时常以此菜招待客人，旅居美国时也以此菜招待国际友人，客人食后赞不绝口。我私下猜测，胡先生自己应该不大下厨的，他忙于事业（鞠躬尽瘁，最后倒在自己主持的一场会议中），“胡适一品锅”应是他夫人出品居多。

江冬秀是个文盲，与胡先生的才高八斗极不匹配。有人对胡适娶这样的太太过一辈子不离不弃表示不解，说因为他太懦弱而不敢离婚，我倒不这样认为。其一，很显然，胡适并不把爱情排第一位；其二，与知识女性有过几段绯闻、温文尔雅的他，与夫人的清奇画风或许是一种互补。况且江夫人绝非愚昧狭隘之流，她有她的人生智慧与哲学，不仅成功抓住了男人的胃（一品锅就是最好的例子），还特别懂他。胡先生一向待人如沐春风、爱才如命，她待人亦从不小气，接济亲戚、迎来客往，都给丈夫挣足了面子。江冬秀的格局可不小。

梁实秋描述的胡适家那口大铁锅，就是专门为制作“一品锅”而备，大锅里能装下三斤重的一只大母鸡，四斤重的一只蹄髈，三十六只鸡蛋……江冬秀把“胡适一品锅”做到打嘴不放的好吃境界，客人自然吃得尽兴，胡适吃得也开心，怎么能不爱呢，她这么大气能干，不会吟诗又如何？做了一辈子学问的胡大博士自然也要回到生活本身。