□朱朝霞

十几年前在北京全聚德吃烤鸭，其他的菜都忘了，只记得那鸭子是真好吃，好吃到我想把桌上其他人的筷子都收了，一人包下鸭子的一整张皮。有些不入流的烤鸭，脆皮只有薄薄一层，快要焦的那种。而真正做得好的，外面的脆皮有完整的皮和火候恰到好处的脂肪，咬一口滋滋冒油，满足感超强。烤鸭发展到现在，吃法层出不穷，评判的最基本标准就是看皮好不好吃。从原来的包皮蘸酱换成了蘸白糖，蘸糖的大多为女生，嗜甜是女性的本能。也曾遇到过蘸了酱又来蘸糖的男性，十有八九是喝多了眼花。

那场吃烤鸭之所以至今记忆犹新，是因同行的女伴儿喝了太多的清凉茶，回酒店途经长安街，刚来的时候感觉长安街也就那样，那天以后才感觉这条街真是长啊，一等再等还是没到。女伴儿一路上坐立难安，恨不得掐着司机兄弟的脖子让他快点。到了酒店门口她飞快地下车，全然不顾背后一车人善意的笑声。

虽然没到后厨，也知道那鸭子是炉子里烤出来的。大草原就不同了，烧烤就在户外。记得去呼伦贝尔的第一个晚上，就被酒店附近的烧烤摊儿吸引了。宰杀清洗完的羊就挂在门口，你要烤哪块，拿下来咣当剁下，直接插在铁架子上翻烤。那是一大块羊排，烤了好久还没好，羊脂被渐渐烤成了油，慢慢滴在旺盛的炭火上。好不容易烤成了上桌，一大群人拿着筷子无从下手，最后店家重新收回后厨，斩成了小段才罢。

很多次吃饭都是这样，吃之前急吼吼的仿佛能吃下一整头牛，真正开了餐，一小口就饱了。那天也是，只一小块烤羊腿就开始生腻。不是不好吃，可能是没习惯吧。后来听草原上的牧民说，会吃羊肉的人都是直接用手撕扯，从不用筷子，也不用蘸料，抹一点盐的原味才是最佳。每个城市都有烤羊肉串儿，对羊肉的品质就没那么挑了，又因为对卫生和食材的忧虑，还是自己动手比较放心。春天来了，带上自备的肉串儿和蔬菜，在春天明媚的阳光下烧烤，这场景想想就够治愈的。

昨天外出烧烤时一哥们儿跟我诉苦，新跳槽的公司薪酬高，但任务繁重，形容自己每天的日子就像架子上不断翻烤的肉串儿。自我解嘲的同时也感慨，不同的环境造就不同的人，每天被火烤着自然不停地思考和行动，对事和人的敏锐度大大提高，效率也高，太过紧张会自我调节。也是啊，周末去烧烤来避免工作日被烤焦，真是绝配。