□陈晖

开海了，梭子蟹闪亮登场，南通人对它的热情丝毫不亚于大闸蟹，早早地就在菜场各个摆放着梭子蟹的摊位转悠，东看看西瞧瞧，左掂掂右捏捏，精明的买主是不会轻易下手的。

刚上市的梭子蟹，个个都色泽光鲜，束缚它们的是钳子上的皮绳，但绑不住它们四溢的鲜气，每一只都活生生的。经过一番比较，还是有所区别。

有人会说，看着厚实的，肯定也壮实。其实，不尽然，特别是母蟹本身看起来就肥嘟嘟的，天生贵妃相，但拎起来，有的却感觉很轻；所以，要看就看色泽，将蟹翻身，肚脐朝上，通常蟹壳两边的尖角颜色如果与身体颜色接近，那就说明比较壮，也就是俗话说的“白到尖”。

当然，光靠看，你可能会感觉不够靠谱。那就将梭子蟹拎起来掂一掂，如果蟹身与蟹脚一副松垮垮的感觉，那就离“翘”不远了；如果衔接紧凑，就是健康的，那就趁势捏一捏蟹壳两边的尖角，一捏就碎，基本属于瘦型，还可以捏蟹脚，坚实饱满捏不动，那就是肥蟹。

这样，你就能挑到满意的梭子蟹了。

梭子蟹的通常做法就是清蒸，那是一种原汁原味的鲜美。清蒸时要肚脐朝上，凉水蒸二十分钟左右。看着蟹颜色由青变成诱人的红，香味袅袅溢出，味蕾受到强烈撞击，那就大功告成了。此时，蘸料早已准备好，只需最简单的姜末搭配香醋，边蘸边吃，欲罢不能，别有风味。

炝蟹，南通人餐桌上传统的一道冷菜，做法简便实用，只需用白酒、姜片、盐等炝半日。然后，倒掉炝汁，加点糖醋、撒点葱末，搅拌，咸中带鲜，又有一点点甜美，不仅是很好的过酒菜，还特别下饭。

当代吃货们也是挖空心思，又将梭子蟹捣鼓出多种撩人的新吃法。

咖喱梭子蟹，有点泰式菜的味道。将洗刷好的梭子蟹掀掉蟹盖、去掉内脏，用牙签把覆盖在蟹黄上的黑色薄膜轻轻挑掉，拦腰剁成两半，露出晶莹剔透的肉，用厨房纸轻吸一下表面水分，再将蟹身裹一层淀粉，入油锅煎至变色便捞出来。再将姜片和洋葱迅速翻炒，倒入咖喱酱和椰子汁，加热至沸腾“咕噜咕噜”冒着泡，看着这幸福的气泡，早已被勾了魂。将煎好的蟹倒入，盖上锅盖，小火焖一刻钟左右，一份倾国倾城的咖喱蟹就可以隆重出锅了。馥郁浓香直引诱你迫不及待夹起一块，咬一口，蟹肉的甜味使咖喱也随之柔和，舌尖上的温柔缠绕令人销魂，百吃不厌。

如果这还不能彻底征服你的味蕾，那就煲一锅梭子蟹菌菇粥，保管馋死你，哈喇子流一地。

先将洗净的肥蟹剁块、蟹钳敲碎，用葱、姜、料酒等腌制一下。

将淘净的米滤干后加几滴油，这样煮的时候米容易开花。用砂锅将水煮开再倒入米，为了提升鲜度，可以加入磨碎的鲜贝类，边煮边搅拌，直至米呈开花状，再把煸炒出香味的蟹块倒入，加进菌菇、蛋花、芡粉等，最后加料酒，还是要适时搅拌，防止结底。此时，整个楼道都会弥漫着绵长的鲜香。

梭子蟹“上岸”了，烟火清欢，欣喜无限。