□初一

我很喜欢光顾的一家粥店，除了粥很有特色，还有一道蟹炒年糕。虽说：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”除了酒，年糕也是蟹的好搭档，同样能组合出一道别出心裁的佳肴。

做这道菜，最好的蟹就是六月黄，必须用肥蟹。六月黄虽然个头看起来差不多，但还是有肥瘦之区别，通常可以捏蟹的肚脐辨别：厚实的自然壮实，膏黄丰满，肉质细腻润滑。

在前几天的一个饭局上有一道菜：每人一份毛豆加六月黄，我也不懂是啥做法，反正吃起来毛豆特别鲜香，不知道是不是因为傍上了六月黄这个大款，连那勺泛着金光的汤汁，都非常鲜美，更别说六月黄的鲜嫩肥美。

想着想着，这肚子里的馋虫也被搅得六神不安，屁股下面像燃烧着一团火，再也坐不住了，我直奔菜场。果然，“六月黄”已上市。

俗话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”六月黄堪称蟹界“小鲜肉”，它是大闸蟹进入成熟前的最后一次蜕壳，称它为“童子蟹”，也是当之无愧。

说起来，我也就是个笨手笨脚的女人，做饭烧菜仅止于熟且能吃的水平，但做起熟醉六月黄却还是拿手的。

熟醉六月黄很简单。在锅里倒入适量纯净水，加入蒜头、姜片、生抽、话梅十个，丢进用纱布包好扎紧的八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等香料，一起煮开后，再加入绍兴花雕，放入冰糖，再次煮开、冷却。六月黄蒸到八成熟，晾干后，投进冷却后的汤料中，用密封保鲜盒装好放进冰箱大约二十小时，即能入味了。

熟醉六月黄，蟹黄膏红，每咬一口，都带着淡淡的酒香，细嫩的肉质透着酸酸甜甜的味道，特别清纯甜美，还有点微醺，一如初恋的味道，令人难忘。真的是蟹不醉人人自醉，直吃得满心欢喜、手舞足蹈。

在闺蜜工作的酒店，就有一道此季的压轴菜叫“清蒸六月黄”，当然不是单纯的清蒸，有令人赏心悦目的组合。

主角六月黄切成两半。切起来很有技巧，必须先拿刀用力压一下，再对半切，切不可粗鲁的一刀直接一斩，那就完蛋，娇嫩的蟹肉会因为你这鲁莽的一刀而玉碎颜倾。

在对半分开的六月黄之间，夹上一片金华火腿、一片生姜、一片竹笋，逐个摆盘，最后倒上碧绿青翠的毛豆，蒸熟十五分钟之后，淋上蒸鱼豉油，就是一盘色香味俱全、养眼又养颜的健康美食。

六月黄吃法还有许多。汪曾祺认为：“折腾吃，得有满满的烟火气，才有生之乐趣。”自吹一下，我们这种吃货就是太热爱生活、太懂得生活，也是最会生活的人。