□王乃飞

在我的记忆里，树上知了声不断的时候、奶奶的扇子不离手的时候、跑在路上脚丫子被路面烙疼的时候……就是到该吃凉面的时候了。

吃凉面，是我儿时关于夏天最美好的回忆。做凉面不需要什么贵重的食材，要求却又是严格的，处处都要讲究一个“鲜”字。

面要“鲜”——要才擀出来的面，还带着水分，不经少许耽搁，一擀出来就下到锅里。

水要“鲜”——这水要是刚从井里打出来的，鲜凉鲜凉的，不许“沾”上半点阳光，一打出来便放在阴凉地里。

材料要“鲜”——黄瓜、豆角，要是刚从架上摘下来的；香椿芽，要是刚从树上采下来的。

那时候，谁家院子里种菜了，便踏进人家门里，喊一声：“摘只黄瓜，下凉面了！”对方大都很热情地说：“摘吧，这么热的天，不吃凉面热死人呢！”

每到吃凉面的时候，母亲就在那里和面、擀面，父亲便忙着剥蒜、采来新鲜的香椿芽，或摘来黄瓜、豆角。母亲做出面来，下到锅里，等快熟了就喊：“面就要得了，打水吧！”

父亲就呼哧呼哧在小井上压一通水。等面熟了捞出来，立即就放到盛满凉水的盆子里，过一会儿，面在水里凉了，要再捞出来放在另一个盛满水的盆子里。换两次水，那面便真正的凉透了。

然后就是一阵捣蒜声、切菜声，菜和蒜泥搅在一起便成了汁水。凉面一碗一碗地盛上，盆子里放着“汁水”，每人按自己的口味加料，拌匀了，呼啦呼啦扒进嘴里。

吃一碗凉面，便觉得身子在热浪的煎熬中轻松了许多；吃两碗凉面，五脏六腑都有一股清爽气；吃三碗面，从头凉到脚后跟，忘了是在夏天！我再去盛面的时候，母亲却瞪我：“吃多少了，不把你肚子撑爆。”我这才想起，平时吃面条也就吃一碗的，这回一下吃进去三碗了。怎么吃起凉面来，就不觉肚子小了呢？

每吃那么一顿凉面，便觉得几天都在凉爽里。

等我长大走出家门，在外面吃过很多凉面、冷面、凉粉等，但不如我家乡的凉面“鲜”得够劲、凉得彻底、味儿那么接地气。