◎吕桂芸

立冬过后，本地新米逐渐上市。去年的稻米吃不完，可以用来做酒。随着生活水平的提高，我老家农村那里每家每户都有了年前做酒的习惯，做好了过年宴请、馈赠亲友都可以。

听父母说现在乡下还有专职做酒师提供上门服务，老公就想体验一下自酿米酒的乐趣，便请了做酒师到老家一起做酒。那种感觉就像小时候家里蒸馒头，几套工序忙得热火朝天，米香氤氲在蒸气中，让人感觉年味儿渐渐近了！

周末我先和老公洗好三口做酒的大缸、准备了3个泡米的长盆。我们准备用150斤米做酒，100斤做花露烧、50斤做米酒。第一天晚上先将米浸泡好，每盆浸50斤米。第二天一大早，母亲就带着做酒师来了，一位60多岁的阿姨，姓张。她带来一个很大的蒸饭米桶，介绍说这个米桶能蒸100斤大米。我们感叹她到底是专业人士，用的器具也专业，我们的锅一次只能蒸50斤米。母亲架好柴火，在土灶上一会儿就蒸好了米饭。

张阿姨和我老公将热气腾腾的蒸米桶抬到外面的两条长凳上放好，然后往蒸米桶里反复倒冷水，促进米饭尽快冷却。冷却好的米饭倒进缸里，张阿姨称好酒药放在米饭里搅拌，并在米饭中间掏好圆洞，叫“开酒窝”。她又教我用大塑料瓶子做成最简单的漏酒器：先把瓶子底部剪掉，然后在瓶身上从上往下扎四排小孔，将瓶盖盖好，倒放在“酒窝”中，最后在每口缸上盖上被单，这样可以透气。

如此做好三缸米酒后已近中午，我们留张阿姨在家吃饭。她吃过午饭还要赶到另一家做100斤米。这样辛苦一天，张阿姨能有100元的收入。大家都是口口相传，她的生意很不错，有时一天要做三四家。

张阿姨叮嘱我母亲每天要用干毛巾擦拭缸壁上的水汽，等“酒窝”里出酒了，要将酒舀出浇在四周米糟上。要时刻关注气温变化，天冷就在缸上加盖棉被。

一周以后，母亲叫我们回去完成下一步程序。花露烧要在米缸里加入同等量的白酒，老公还加了枸杞、红枣和少许蜂蜜，然后把塑料薄膜蒙好缸口后用绳子扎紧，密封保存，至少过半年才可打开过滤，时间长些口感更加绵稠。制作米酒就是在发酵好的米缸里放进等量的冷开水，缸口用透气的棉布盖上，这种需要经常打开，并将酒窝渗出的酒浇在酒糟上，大约一个月以后过滤好就可享用了。

据说南通花露烧酒酿制技艺已入选《南通市非物质文化遗产名录》。它披着米酒的外衣，暗藏烧酒的内核，入口甜绵，柔中藏刚，后劲十足。农家自制的花露烧酒虽不能与非遗技艺媲美，但过年亲朋欢聚、共品自酿美酒，亲情与酒香共同漫溢，则别有一番滋味儿！