◎三本

如皋酱醋厂成立于1956年。此厂除去生产陈醋、酱油，还出产具有如皋特色的年味小菜。工人师傅们继承如皋老酱园“徐大昌”“南北祥发”“鼎茂”的传统工艺，精心选料，精细操作，制作出闻名省内外的年味小菜——萝卜条、萝卜粒、可香菜、香辣丁等。旧时过年，不比如今天天大鱼大肉，尤其是进入腊月后，家家户户都备有萝卜条、萝卜粒等可口小菜，以便过年阶段食用。

改革开放后，如皋酱醋厂得到大力发展。1985年，位于如城镇北门农工桥北的国营如皋酱醋厂印制了《产品介绍》。封面还印上水明楼的图案，其余三面都是产品的文字介绍。据此及相关史料介绍，如皋位于长江中下游，气候温和，雨水充足，土质尚佳，农副产品资源丰富，素有“金如皋”的美名。“金如皋，白萝卜”——白园萝卜是如皋的特产。如皋各地萝卜中又以城北一片区域的口感最佳：味甜、脆嫩、汁多，赢得“如皋萝卜赛雪梨”的美誉。如皋人早在唐太和年间，就已开始腌制萝卜干。如皋酱醋厂充分发挥如皋萝卜的本土优势，腌制萝卜条。此厂出产的萝卜条，冠名“江苏萝卜条”，具有香脆嫩甜的怡人口感。品尝如皋萝卜条——甜中有咸，嫩中有汁，脆中无渣，香中无辣，堪称上乘腌制小菜。本地人爱食萝卜条，自不在话下。幸运的是，萝卜条作为如皋特产，远销上海、北京、南京、天津、沈阳、广州、香港、澳门等地，又销往新加坡、马来西亚、日本等国，受到华侨的喜爱。1983年，如皋萝卜条还荣获对外经济贸易部颁发的荣誉证书，已经成为江苏省对外出口的拳头产品之一。

在萝卜条的基础上，如皋酱醋厂还制成萝卜粒、香辣丁。萝卜粒将萝卜条复制成颗粒状，每粒约1.3~1.5厘米，肉质厚，边皮脆，色泽如奶油，具有特殊的香气。因为用盐较少，味美适口。从1963年起，萝卜粒由上海土畜产进口分公司负责经营，命名为“江苏萝卜粒”，远销东南亚各国及香港、澳门等地。海外外地食客反映：品质尚好，质量稳定。香辣丁的食材和形状，同于萝卜粒，只是加入了香麻辣等佐料，色泽金黄，品尝时鲜香、麻辣，别有风味，增进食欲。

1978年，如皋酱醋厂还创制新品种酱腌菜——可香菜。此菜的食材取自如皋本地“芜菁”，经加盐腌制，边发酵，边去味。顶级的可香菜，取自半成品芜菁中的多肉部分，切成扇形，并且确保扇面小片相连不掉，手捏后如孔雀开屏，十分美观。整个制作过程，先需考究的刀工，再经过腌制、脱盐、加辅料等过程，方可成菜。其味可口，香艳无比，故名可香菜。可香菜还可入汤，在80℃高温中保持原味。经中国土畜产进出口公司经营，出口远销到东南亚各国，受到国内外人士的欢迎。

最值得一说的是，如皋酱醋厂还出产特酿陈醋、豆抽酱油，特别美味。年假期间，大家包个饺子，抑或来几碟冷切羊肉、酱牛肉、五香猪肝等，都要蘸上少许特酿陈醋或豆抽酱油，嘴角便会留有年味余香。