◎江初昕

在江南等地，初春都有吃春卷的习俗。春卷又称春饼，是民间节日的一种传统食品。

年后，气温转暖，趁着晴好天气，一家人到郊外采点荠菜回来做春卷。早春寒意料峭，荠菜不畏严寒，蛰伏了一个寒冷的冬季，卧霜枕雪，终于盼来了春天的暖阳。一到春天，按捺不住对春天的向往，探起了头，享受着春光的温暖。这个时节的荠菜最鲜嫩可口。“草色遥看近却无”。荠菜隐藏于杂草丛中，不仔细寻找，难以发现。拨开枯枝腐叶，绿油油的荠菜就呈现在我们的眼前。它匍匐在地上，颜色灰紫色略带暗红。蹲在地上，俯下身体寻找，不知不觉，袋子里堆满了青嫩的荠菜，散发出淡淡的清香。回家后，将荠菜拣去老叶，用水清洗干净。然后切碎，加入酱干、胡萝卜丝、五花肉一起炒熟，这便是春卷的主要馅料。

母亲知道要包春卷，早早地把春卷面皮提前准备好。高筋面用水和稀，加入鸡蛋及少量的食盐，其目的就是能使面团更加的筋道有弹性。揉成面团后，将面团放置于碗中，加上温水浸没面团，盖上盖子，等上两个多小时后，打开盖子。面团已充分软化，用手扯开，面团黏性十足。这时，就可以着手开始制作春卷皮了。母亲将蜂窝炉通风盖轻轻拔开一点细缝，在煤炉上面搁置着一块厚厚的平面铁板。等上面的铁板热了以后，抓上一坨调好的面粉团，用干净的抹布擦拭一下烧得微热的铁板，左手不停地甩动着手里的面团，突然把面团往锅底迅速一转马上提起，铁板上就留下了一块圆圆的白色的面状物，待四周微微翘起时，再用一把特制的刀在四周挑几下，用拇指和食指往怀里一拉，一张完整的春卷皮就做好了。圆圆的一张面皮，均匀半透明，整齐码好在一边。面皮做好，就可以包春卷了。

把馅料放进面皮中，折成三寸来长的长条形，面皮两侧的头也掖入折痕中，继续卷起，衔接处用蛋清一抹，接口便黏合在一起。包好的春卷像一根根白蜡烛，薄薄的面皮下，里面的馅料隐隐约约地透了出来，那青翠的荠菜、鲜红的胡萝卜丝、黄褐色的酱干充斥其中，煞是好看。春卷一般油炸，先在平底锅内倒入少许的油，油烧热后将春卷逐个小心翼翼放入锅内，小火加热。用筷子把油锅里的春卷不停翻滚，小火煎至金黄色捞出。沥干油，等凉透就可以吃了。咬上一口先是感觉脆脆的，细嚼一下，外酥里鲜、外脆里嫩。包在面皮里的荠菜经过高温的油炸后，香味包裹在面皮当中，吃的时候牙齿轻轻咬开，一股淡淡的荠菜清香盈满于齿颊间。

春卷是一种荤素兼备的迎春美食。大诗人杜甫在春游时曾写下“春日春盘细生菜”的诗句；清人林兰痴写道：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”，这是对春卷最简约、最形容的描绘，其中“春”为季节性，“卷”为吃法。正月初春吃春卷是最快意的事。不但可以携家人走到户外踏春郊游，还能自己采些初春新发的荠菜回来包春卷，在冰雪消融的初春，心情也活跃起来。大家围坐在一起，吃着喷香的春卷，春天的食物在口齿间散逸，恰如窗外春暖花开、草长莺飞……