◎陈日铭

在我们如东农村，初春吃蒿团（现在最时尚的名字叫“青团”）正当时，每年这个时候，爱人总是做几次蒿团，让全家人大饱口福。蒿团也是我活了105岁的父亲生前最爱吃的两种食物之一。

想做蒿团，先要去采摘蒿草。早些年时，河坡上的蒿较多，可任意采摘。后来河坡经常清理，更被人开辟出田地，种上了粮食和蔬菜，蒿越来越少，甚至很难采摘到。为了年年有蒿团品尝，爱人索性在自家屋前的地上分出一部分，专门栽上蒿。爱人栽的是蒿中最好的品种，如东人称之为“面蒿”。用面蒿做出的蒿团，蒿香浓郁，滋味独特，尤其好吃。

蒿的生长要求不高。秋天里栽的蒿，一到春天就渐渐萌发了新的生机，吐出了嫩芽。随着春雨的不断滋润，粉绿色的身体不断生长，讨人喜爱。蒿有一种苦涩味，所以很少有害虫侵犯它。于是，蒿自由自在地伸枝展叶，当长到10厘米高时，就可以采摘第一批了。我们采摘时，只取4~5厘米长的嫩枝，是不是很奢侈？蒿的生命力很强，第一批采摘之后，不久又会长了新枝，越长越多、越长越高，可以一批一批不断采摘。

蒿洗干净后要用热水焯一焯，焯蒿时也要把握好“火候”，数分钟即可。也有人不焯，而是将蒿切碎，直接拌入米粉搓成蒿团。如东人做蒿团不掺别的米粉，只用纯糯米粉。因此，做出来的蒿团质量高、口感好。焯好的蒿与糯米粉拌和时，蒿不宜过多，多了蒸出的蒿团味道会发苦。

搓好的蒿团可放到蒸锅里蒸，火力适中，大约10多分钟时间蒿团就能蒸熟。揭开锅盖，腾腾蒸汽中一个个光滑发亮的蒿团令人垂涎三尺。需要提醒的是，刚蒸出的蒿团很黏，容易黏嗓子，不要急于品尝，稍微冷却后再吃为宜。

我们这里的蒿团一般不加馅，直接食用，天然味美。也有人喜欢加馅，包括豆沙、枣泥或桂花糖等。

蒿团除直接食用外，还可切成小块，用油炒了，喜欢吃咸的人加点盐、喜欢吃甜的人加点糖，各取所爱，随心食用。

自家做的蒿团吃了放心，市面上也有蒿团出售，但有真有假，想吃到货真价实的蒿团要注意分辨。

我们如东人非常看重蒿团，清明节有不少人家会端一碗蒿团放在祭祖桌上，以示对祖辈们的崇高敬意。

把自做的蒿团赠予邻居或亲友，也是一份情意。春暖花开的时候，约上亲朋好友去踏青，蒿团也是野餐好食品。