晚报讯 春天风和日丽，人们的精神状态良好，不少人也开始食欲大增。近日，南通疾控发布健康提醒：市民在享受美食的时候，别忘了健康饮食，特别要警惕餐桌上的“潜伏”致癌物！

致癌物，就是会增加患癌风险并最终可能导致癌症发生的物质。2019年起世界卫生组织国际癌症研究机构将致癌物分为三类四组(1类、2A类、2B类和3类），其中1类为明确致癌物。世界卫生组织国际癌症研究机构的一类致癌物清单中，餐桌上就隐藏着不少，包括酒精、黄曲霉毒素、苯并芘、加工肉制品等。

疾控专家指出，饮酒或者饮用含酒精的饮料会增加口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌等癌症的风险，建议不饮酒、不劝酒。霉变的食物里面常常含有黄曲霉素，多存在于发霉或过期的花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，其毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，最易导致的是肝癌。建议发霉食物不要食用，及时处理丢弃；家用厨具和餐具保持清洁干燥。

此外，油炸食物、烧烤以及烧焦的食物中含有致癌物苯并芘，建议降低油炸食品和烧烤食物的摄入量，不要食用烤焦的食物。专家还建议市民尽量少吃加工肉食，包括经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等，多吃鱼肉、虾类等白肉，红肉尽量少吃肥肉，同时多吃蔬菜、水果等新鲜食物。

腌制咸鱼时，必须用到高浓度的盐来使鱼肉脱水，这个过程中容易生成亚硝酸盐类。亚硝酸盐被食入人体后，在胃酸环境下会转变成亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺，具有极强的致癌性。专家建议市民在腌制食物的时候少放盐，食用腌制食物不要太频繁，每次食用的量不要多。

槟榔果以及含或不含烟草的槟榔嚼块都是致癌物，槟榔纤维粗糙，长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿；而且槟榔中含有的生物碱会对正常细胞造成破坏，容易导致口腔癌。建议市民尽量不食用或少食用槟榔。

南通疾控提醒：癌症的发生往往是多种因素长期作用的结果，对于上述致癌食物，应当避免“长期”“大量”食用。同时，要注意平衡膳食、均衡营养、增强体质，养成良好的饮食和生活习惯，才是真正靠谱的做法。

通讯员周绍娟 记者冯启榕